材料：(4人分量)
鯪魚青200克、免治瘦肉100克、蝦米10克、冬菇2隻、中型茄子1隻、葱1棵
調味：鹽½茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙、麻油少許
煮料：蒜茸豆豉醬2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、水250毫升
粟粉芡：粟粉1茶匙加水2湯匙
1.鯪魚青及免治瘦肉分別調味。冬菇蝦米洗淨浸軟後切碎。蔥洗淨切粒。
2.鯪魚青及免治瘦肉放大碗，加調味攪拌至起膠，再加入冬菇、蝦米茸及一半蔥粒拌勻。
3.茄子洗淨後切雙飛片(每兩片茄子的一端保持連接不切開)，在兩茄子片內則掃上粟粉，釀入餡料成三文治夾狀。
4.燒熱平底鑊加適量油，用慢火將茄子夾兩面煎至金黃，加煮料冚蓋慢火煮5分鐘，加粟粉芡稠汁料上碟，灑上葱花。
黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究；亦為專欄作家，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。
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