（1人分量=358kcal）
上星期介紹過芋頭，今次我想介紹它的朋友──蓮藕，雖然它們同屬塊根類，但是其熱量及營養價值卻截然不同，蓮藕由於熱量低，碳水化合物含量較少，所以只屬於蔬菜類，一段約9吋長的蓮藕約85卡路里，相等於兩份蔬菜，還含有639毫克鉀質，比一隻香蕉還要多。蓮藕口感爽脆且帶清甜，非常適合清炒，再配上豉椒，令它更添惹味。
材料： 蓮藕 1段 豬肉碎 120克 豆豉 2茶匙 辣椒 2隻 蒜頭 2瓣 乾葱頭 1個 紹興酒 2茶匙 生抽 1茶匙 油 1茶匙 豬肉碎醃料： 生抽 1茶匙 胡椒粉 1/3茶匙
做法： 1. 蓮藕洗淨，瀝乾，切薄片。 2. 豬肉碎用醃料醃好。 3. 豆豉洗淨，瀝乾，用鐵湯匙輕壓。 4. 辣椒洗淨，瀝乾，切粒。 5. 蒜蓉去衣，切片。 6. 乾葱頭去衣，切碎。 7. 燒熱易潔鑊，下油， 爆香蒜蓉、乾葱頭碎及豆豉，加入豬肉碎及辣椒粒炒至豬肉碎半熟，放入紹興酒略炒，加入蓮藕片、1/3碗水和生抽，炒至蓮藕片略為軟身，上碟，即成。
李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。 電郵：[email protected] 網址：www.nutracare.com.hk