材料：(2人分量)
煙三文魚75克(a)
嫩蘆筍100克
沙律菜約80克
鵪鶉蛋6隻
檸檬汁2茶匙
醬汁：
檸檬2個
新鮮蛋黃1個
英式芥末1/2茶匙
淡味橄欖油3湯匙
調味：
鹽及黑胡椒碎各少許
做法：
1.檸檬洗淨抹乾，刨出少許檸檬皮茸留用，果肉榨汁。
2.用攪拌機把檸檬汁、皮茸、蛋黃及英式芥末打勻。
3.轉至低速，逐少滴入橄欖油，打至材料完全混合，試味。
4.蘆筍放一鍋沸水中，烚煮至軟身，取出浸冰水中。
5.鵪鶉蛋洗淨，烚煮約三至四分鐘，至熟取出，沖冷水後去殼。
6.沙律菜洗淨，浸冰水後瀝乾，蘆筍切段。
7.煙三文魚切片，滴上少許檸檬汁，鵪鶉蛋切半，所有材料排碟，拌入醬汁即成。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
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