最近喺日本燒鳥店食到相呢個東西—日本人叫"雞柑桔"(鶏キンカン)。
我想大約40年前開始，莫說燒鳥店，在日本的街市、或店雞肉店都沒售賣了，真很罕見。即使仍會吃活雞的香港，我想大部分年輕人也未見過亦未吃過吧。
其實這是在雌性雞卵巢中未受精成形的卵，或叫蛋黃。因其色呈鮮橙，有如小小的柑桔，所以售賣店會寫上雞柑桔。有些鄉下會叫「玉紐」或「提灯」，取名都是取其形是繩縛住一個小球、或是似小燈籠，小燈泡一樣。
成熟了的雌性雞，每天都會排卵，貯在卵巢中，慢慢加入蛋白、殼膜及外殼便可排出體外。小小的「柑桔」有時可以揍成5~10一串的，但怎樣說，一隻雞才可有一串柑桔，那麼珍貴的東西可以吃到，真的難得， 好感謝啊!
它的味道就如蛋黃，放入口內卜一下把外衣刺破後是幼滑蛋黃漿，如果燒過，更有半生熟感，塗上燒汁十分美味。我們也會做成醬油漬或用醬油炆煮，十分補益。下次你去日本燒鳥店，如果懂叫鶏キンカン，大將必對你另眼相看。