上次談及今年香港的莘莘學子們在這炎熱的天氣下還要上學甚至考試，實在太苦。友儕間對此命題反應熱烈，均為家裏的孩子無比「肉赤」，但又不敢在孩子面前說太多負面的話，生怕增加孩子的心理負擔。
做家長的要怎辦？此時此刻只有一個選擇，就是做孩子的後盾，讓他們無後顧之憂。上次談及以魚湯、湯飯及顏色鮮豔的餸菜來為孩子打氣，好讓他們增進腦力與補充水分。除了正餐，溫習時吃點零食無可厚非，只是市售零食多數潛藏了不少添加劑，不是高鈉便是高糖，再不然就是高脂，甚或是三者兼備。吃得多的話除了對身體不好之外，還有上癮的可能。
家長們不妨鼓勵孩子以果仁作小吃。果仁，又稱硬殼果、堅果，英文就是nuts。果仁質地偏脆，經過烤焗或油炸後就更酥了，嘴嚼時那牙縫間的痛快口感增添不少樂趣。加上果仁富含優質脂肪及蛋白質，能滿足食慾，是理想的小食。你可能會問：不怕致肥嗎？我的答案：不怕！因為果仁所含的脂肪主要是單元不飽和脂肪酸，對心血管非常有益處，也有助調節考試期間帶來的壓力。研究顯示，適量進食果仁反而有助減重呢！
眾所周知，果仁含有豐富的維他命E，能有效抗氧化，維持皮膚、頭髮、指甲健康，使他們光澤油潤。果仁也含有豐富的礦物質，每種果仁都有不同的營養組合，例如芝麻含銅特高，杏仁有豐富鎂質，腰果含豐富的鉀等，若每天吃不同種類的果仁，便可吸收多種營養。考試期間孩子壓力大、睡眠質量不足，可多吃含有豐富鎂質的杏仁，因鎂質更有助睡眠，也可製作杏仁奶Almond milk。市售的杏仁奶絕不便宜，若自己動手做則划算又新鮮。須注意一點：選購時，宜盡量購買沒添加鹽或糖的果仁，以免攝取過多的鈉或糖分，造成身體負擔。
食用果仁可令人容光煥發，考試期間不再憔悴，自然自信滿滿！祝各位考試成功！
家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人
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