![永利澳門|我在Lafite╳京花軒午宴 遇上震驚13億人的乳鴿](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/%E6%98%A5_%E7%B3%A7%E8%8D%89%E5%85%88%E8%A1%8C_%E9%81%87%E4%B8%8A%E9%9C%87%E9%A9%9A13%E5%84%84%E4%BA%BA%E7%9A%84%E4%B9%B3%E9%B4%BF_0.jpg?itok=jTK2345K)
永利澳門|我在Lafite╳京花軒午宴 遇上震驚13億人的乳鴿
有時候,吃,真係好講緣分。現為永利澳門京花軒行政總廚的張志成(暱稱小胖),在某年某日來港與置地唐人館總廚張嘉裕四手聯乘,我因工作關係未能一嘗小胖手藝。而當日有份出席的朋友們,均被一道「大紅袍乳鴿」俘虜,各自喺IG STORY大叫:「我食過最好食」、「全港最好味」、「隻乳鴿大癲」,令我一直耿耿於懷。心諗乳鴿之嘛,有幾好食呀,吃不到的乳鴿是瘦的直至,我獲邀出席永利澳門舉辦的Château Lafite Rothschild ╳ 京花軒午宴,這隻傳說中的乳鴿終於放在我面前。
![京花軒行政總廚張志成](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/%E4%BA%AC%E8%8A%B1%E8%BB%92%E8%A1%8C%E6%94%BF%E7%B8%BD%E5%BB%9A%E5%BC%B5%E5%BF%97%E6%88%90.jpeg?itok=zSQ1xI7E)
京花軒行政總廚張志成
![玻璃脆皮乳鴿](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/%E7%8E%BB%E7%92%83%E8%84%86%E7%9A%AE%E4%B9%B3%E9%B4%BF.jpg?itok=T0Vv8bYP)
玻璃脆皮乳鴿
永利澳門│見證奇蹟的時刻
玻璃脆皮乳鴿因為要配合Lafite葡萄酒的wine pairing,小胖將「大紅袍乳鴿」改為清水版本的「玻璃脆皮乳鴿」,半隻乳鴿在碟中央,稍為用鼻一哄已感受到奇熱無比;戴上手套後,一齊落手撕開玻璃脆皮,脆裂聲此起彼落,全場數十人表情驚訝,一同見證奇蹟時刻。小胖選用中山30日大的妙齡乳鴿,用淮鹽精準醃製味道,皮下肉汁充盈極之鮮嫩,熱到有點燙口,呢一刻我想大叫:「隻乳鴿震驚13億人!」有冇咁誇張?只要你吃過,一啲都唔誇。
脆蔥低溫慢煮鮑魚,何謂簡單味美,這道菜示範之作。將山東章丘大蔥慢炸,鮮鮑魚低溫慢煮至軟腍,入口一脆一軟,像吃蔥油拌麵,小心吃上癮。
小胖肥叉─又一攞命之作。正所謂豬要食肥,五花腩肉用腐乳、玫瑰露酒醃製,烤製手法有別於廣東叉燒,外邊微酥,肥脂甘香,用來駕馭Lafite2007酒體內的單寧,遊刃有餘。
張志成主理的是做工細緻用料上乘的官府菜,味道精細,京花軒絕對值得加入你的澳門bucket list。
![脆蔥低溫慢煮鮑魚](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/%E8%84%86%E8%94%A5%E4%BD%8E%E6%BA%AB%E6%85%A2%E7%85%AE%E9%AE%91%E9%AD%9A.jpg?itok=wNXG0ocb)
脆蔥低溫慢煮鮑魚
![小胖肥叉](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/%E5%B0%8F%E8%83%96%E8%82%A5%E5%8F%89.jpg?itok=pIxftzhp)
小胖肥叉
![Lafite2007酒體內的單寧與小胖肥叉很搭配](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/Lafite2007%E9%85%92%E9%AB%94%E5%85%A7%E7%9A%84%E5%96%AE%E5%AF%A7%E8%88%87%E5%B0%8F%E8%83%96%E8%82%A5%E5%8F%89%E5%BE%88%E6%90%AD%E9%85%8D.jpg?itok=3ImgygFC)
Lafite2007酒體內的單寧與小胖肥叉很搭配
![Château Anseillan是一支非常易handle的紅酒,可惜不作零售,想喝的話要到餐廳碰運氣了](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/Ch%C3%A2teau%20Anseillan%E6%98%AF%E4%B8%80%E6%94%AF%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E6%98%93handle%E7%9A%84%E7%B4%85%E9%85%92%EF%BC%8C%E5%8F%AF%E6%83%9C%E4%B8%8D%E4%BD%9C%E9%9B%B6%E5%94%AE%EF%BC%8C%E6%83%B3%E5%96%9D%E7%9A%84%E8%A9%B1%E8%A6%81%E5%88%B0%E9%A4%90%E5%BB%B3%E7%A2%B0%E9%81%8B%E6%B0%A3%E4%BA%86%E3%80%82.jpg?itok=xFR8uEw-)
Château Anseillan是一支非常易handle的紅酒,可惜不作零售,想喝的話要到餐廳碰運氣了
![北京烤鴨片皮配魚子醬](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%83%A4%E9%B4%A8%E7%89%87%E7%9A%AE%E9%85%8D%E9%AD%9A%E5%AD%90%E9%86%AC.jpg?itok=jTYSHPXj)
北京烤鴨片皮配魚子醬
![黑松露炒麵](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/%E9%BB%91%E6%9D%BE%E9%9C%B2%E7%82%92%E9%BA%B5.jpg?itok=SJslvDaT)
黑松露炒麵
![Lafite1998已到適合飲用年期。](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/Lafite1998%E5%B7%B2%E5%88%B0%E9%81%A9%E5%90%88%E9%A3%B2%E7%94%A8%E5%B9%B4%E6%9C%9F%E3%80%82.jpg?itok=zUIwJl7M)
Lafite1998已到適合飲用年期。
![永利澳門京花軒](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-11/%E6%B0%B8%E5%88%A9%E6%BE%B3%E9%96%80%E4%BA%AC%E8%8A%B1%E8%BB%92.jpg?itok=9YwCC3Sv)
永利澳門京花軒