四川非遺宴青年匠心傳承

大眾對川菜，大多停留於「辛辣刺激」的刻板印象。事實上，真正的川菜從非單一味型，而是奉行「一菜一格、百菜百味」的飲食哲學，蘊藏層次萬千、清雅兼備的中式廚藝底蘊。一席川宴，既能細味五味調和的精妙，亦讓人看見中華飲食文化生生不息的軟實力。

近日，大灣區共同家園青年公益基金夥拍中華廚藝學院，舉行第三屆中華飲食文化培訓計劃四川篇結業晚宴。繼順德、潮汕兩大飲食溯源之旅後，今年30位香港青年廚藝學員遠赴四川成都，走進川菜文化發源地，跟隨資深名師沉浸式研習正宗川式手藝、調味心法及飲食歷史，透過走訪觀摩、文化交流、實操練藝，深度解讀這門千年非遺廚藝的精髓。

整場活動最動人心弦的，不是精緻菜式，而是一眾年輕學員的成長與堅持。歷經8日扎實的研學培訓，學員不再局限於掌握烹飪技法，更通透理解每道佳餚背後的文化底蘊。晚宴當晚，所有菜單均由學員親自構思設計、下廚炮製，完整展示研學成果。面對現場嘉賓，他們從容自信，娓娓講解每道菜的烹飪工序、風味特色與文化寓意，盡顯對廚藝的熱誠與執著。

一席結業盛宴，盡展川菜百變風韻。開胃小食包括怪味雞絲、酸辣萵筍絲、陳皮牛肉，風味層次豐富、醒胃可口；經典湯品雞豆花，完美演繹川菜「吃雞不見雞」的極致功夫，湯質清潤淡雅、入口細滑。傳統四川滷肉、乾燒龍躉球、糯米樟茶鴨、麻婆豆腐鵝肝粒、開水白菜等經典熱葷，融合麻辣、鮮香、清醇多種味型，徹底打破大眾對川菜的單一認知。晚宴最後以地道紅油抄手、大米涼糕、手工紅糖糍粑壓軸收尾，鹹甜平衡、五味協調，充分體現川菜的獨特魅力。

一場飲食研學活動的價值，從不止於舌尖美味，更在於「以食育人、以藝傳承」的溫暖初心。

基金會Dionnie多年來默默耕耘、堅守初心，持續搭建兩地飲食文化交流平台，讓香港青年走出課堂、溯源文化，親身感受中華飲食的博大精深。一眾出席嘉賓亦肯定，是次培訓計劃不僅提升青年的專業技藝與職場競爭力，更讓年輕人透過手藝傳承，以飲食軟實力講好中國故事、香港故事。

匠心不息，薪火相傳。期待未來更多青年廚藝愛好者接棒前行，讓川香風韻延綿流傳、傳統技藝代代永續，讓璀璨的中華飲食生生不息。