「割韭菜」的意思指，大戶利用優勢操縱市場，誘使散戶高買低賣、虧損套牢。(中通社)
資本市場術語有所謂的「割韭菜」，意即莊家把資產價格炒起，然後讓散戶高位接貨；莊家沽清後，撤資、價格暴跌，散戶被套虧損。這流程適用於所有的資產：股票、加密貨幣、NFT、收藏品、私募基金，甚至是房地產，底層流程都是相同。
為甚麼叫「割韭菜」呢？這得看看韭菜這種植物的生物特質。
話說韭菜是多年生植物，收割時通常不是連根拔起，而是用刀在離地面約2至3厘米處割斷。割完後，根部會繼續生長，過一段時間又能再割。至於其他蔬菜如白菜、蘿蔔、麥子等等，收割時通常是連根拔起或整棵採收，一次性的，拔了就沒了。
換言之，韭菜的核心特點是「割了又長，長了又割」，可以反覆收割多輪，一年可收割多達6次，而大部分蔬菜則由於要每次重新栽種，一年收穫只一至兩次。
韭菜的另外一個重點，是前期不收割，專門養根。這好比資本市場在牛市炒作的初期，先不沽貨，反而投入資金，把價格大拉特拉上去。
正是由於在資本市場的散戶可以被完又割，因此才會叫作「割韭菜」。不過話說回來，韭菜在連續收割幾年後，根莖會老化，菜身變細、產量下降，如果不給休養，不斷收割，最後根莖耗盡養分，植株就會枯萎，再也長不出來。
所以，資本市場也必須有幾年一次熊市，讓韭菜回復元氣。韭菜也是每隔幾年，必須暫停收割，留葉養根；或者挖出老根，分株更新，重新種植。
農業「割韭菜」vs金融「割韭菜」的對照(成語比喻來源)：
韭菜是循環多輪收割，至於一次性的，則叫「殺豬盤」(pig-butchering scam)。
殺豬盤通常涉及感情的培養，正如豬對養豬人也會有一定的感情，不過把豬殺了，遊戲也就完結，因此並不如韭菜般，可以割完又割。換個說法，韭菜可以沒完沒了的割下去，皆因它有復原能力，至於殺豬，其過程當然慘烈得多。
日前有人問我，為何是殺豬，不是殺牛、殺羊。／我的回答是：「因為牛可耕田，羊可剪毛，豬好吃懶做，除了被殺之外，別無用途。」
