遍地蠔殼是流浮山特色。
曬好的金蠔，最好微煎蘸砂糖，正！ ($250/斤)。
連流浮山人也推介，原蠔水鹹口，不太鮮；陽江蠔水淡口，鮮味。蠔水($40/斤)
用中蠔豉煮「發財好市」「生財好市」。($180/斤)
大生蠔肉爽飽滿煮薑蔥蠔煲一流！ ($70/斤)。
一串串泥黑的生蠔，要最少兩年才可收成。
森記海味/元朗流浮山大街3號 電話：2472 1253/2472 3572
劉生：元朗流浮山大街末碼頭右手面 電話：9716 9795(只在周六、日營業)(米黃色衫者)
來到最後一篇「新年好」系列，明天便是年廿九，相信各位已辦好年貨過年，若想在團年飯加餸煮髮菜蠔豉、煎金蠔或薑蔥生蠔，就最好到流浮山買蠔，該處賣的生蠔是不會縮成蠔仔的。
香港只有流浮山產蠔，原因是它位處鹹淡水交界，若水的鹹度逾十八度，蠔便會鹹死，另外鹹淡水提供豐富的微生物供蠔食用。話雖如此，由蠔苗養成蠔仔要用一至兩年時間，大生蠔要六至七年時間才成，養殖途中是有很多外敵，如魚、蟹會食蠔苗，故養得成是非常難得。蠔有多種食法，最好是食生蠔，但水質污染及蠔種不同，流浮山蠔是不可直接食用。首段說該處買的生蠔是不會縮成蠔仔，原因是開蠔時若不破壞蠔頭及肚，開後蠔仍然生存，若放在淡水裡浸一晚，蠔不停吸水後會漲大三分一，放在鹹水浸只會漲大少少，所以新鮮即開後煮的生蠔只會縮少少。生蠔最好煮薑蔥生蠔煲，放在滾水裡烚至半熟，後抹乾連同薑蔥煮，只需灒少少紹興酒，不需要落雞汁即可，食落鮮味肥美，蠔肚彈牙。過年最講意頭，蠔豉寓意「好市」，在團年飯中是必備的。蠔豉可選食金蠔，金蠔是把大生蠔曬兩日便成，三斤蠔只得一斤收成，隻隻肥大飽滿，最好是慢火煎後蘸砂糖食，若要煮髮菜蠔豉或煲湯，最後用中蠔及細蠔。蠔豉有分生曬或熟曬，熟曬是蠔出了蠔水後曬，由於蠔熟後是奶白色，曬出來是黃色，蠔味少，不好吃。相反生曬則沒有出蠔水，蠔水仍在蠔肚裡，愈曬愈黑，浸發後便會漲大，熟蠔就不會如此，烹調時蠔味香濃，放幾粒肴湯更可提鮮，最重要浸蠔豉的水不要倒掉，這是滴滴精華，兩者的價錢又差不多，當然要食生曬蠔豉。除了食蠔外，到流浮山要試試蠔水，蠔水由蠔肴出來的精華，只落少少鹽，沒有添加任何加工成分，顏色淺啡，近水狀，味極鮮，用來蘸芥蘭，海鮮或炆冬菇一流。至於蠔油有別於蠔水，蠔油加了豉油及麵粉，各位要小心選購(我介紹的亦稱「蠔油」，實為蠔水) 。
上兩篇我都問大家有否回想過去一年及展望來年，今篇則問大家是否「惜食」，由一班食家去提出「惜食」是很可笑(食家最不「惜食」) ，故在假期裡，籲各位適意隨食及適可而食。癸巳蛇年後再見，祝人人身體健康，恭喜發財。
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。[email protected]