早前英女王前御廚公開其英式烤餅(Scone)的食譜(我稱之為烤餅而不叫鬆餅，是因為鬆餅這詞彙太被濫用，分野不清)，令一眾烘焙愛好者躍躍欲試。我未實踐其食譜，但也做烤餅做了很多年，在學校舉辦過數十次英式下午茶聚會，不如今天跟大家聊聊它的一些小知識。
吃英式下午茶，通常配以一個點心架子，可以是兩層或三層的。基本原則如下：最下層放鹹點(savouries)，如手指三文治(finger sandwich)、開面三文治(open sandwich/open-faced sandwich)、鹹批(quiche)、腸肉卷(sausage roll) 等。中層放英式烤餅，正統英式下午茶的烤餅必定配以濃稠奶油(clotted cream)和果醬食用，傳統以草莓果醬為主流，其次為覆盆子果醬。也有酒店會體貼地將烤餅以茶巾包裹保暖，放在另一個碟上。最上層則放最花俏奪目的甜點，如小果撻(fruit tarlet)、維多利亞夾心蛋糕(Victoria sandwich)、杏仁夾心小甜餅(macaron)(馬卡龍這名字太像男人名了，不喜歡)、小泡芙(cream puff/chou à la crème)、經典的Battenberg巴騰堡小蛋糕等。
篇幅所限，之後再詳談其他。這裏想說一句：別再誤稱這種下午茶為high tea了，自己上網查查看high tea的真正意思吧！
家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人。