研究建議，優先選擇高品質單元不飽和脂肪豐富的油(尤其是特級初榨橄欖油)，因其氧化穩定性高且含有益微量成分。另外，煮食時應控制溫度(建議低於180℃)、減少重複使用、預先乾燥食物並過濾殘渣，以降低有害產物生成。
植物油，尤其是種子油，近年被互聯網上的健康KOL狠批成不健康甚至有毒。沒有人類數據支持奧米加-6脂肪酸導致慢性發炎，多元不飽和脂肪比例高的種子油卻被妖魔化成致炎而引發所有慢性疾病的罪魁禍首。為甚麼？科學包裝陰謀論，科學的部分可能從《Vegetable Oils and Their Use for Frying: A Review of Their Compositional Differences and Degradation》斷章取義：經加熱的多元不飽和脂肪酸豐富的食油，可能在尚未達到法定總極性化合物(TPC)最高限值之前，就已含有潛在有毒化合物。
問題是，接著下一句是「因此，仍須進一步研究，以發展更佳的參數或分析技術，用以監測並真實反映煎炸用油的品質，因為油品品質會直接決定油炸食品的品質。」即未有確實證據。
是的，氧化穩定性高的油較遲達到高水平的總極性化合物(例如橄欖油達到25%TPC所需時間約為葵花籽油的兩倍、亞麻籽油的近10倍)，在達到法定TPC上限前所產生的有害氧化產物亦較少。然而，健康KOL常引用的「煙點」和「氧化穩定性」是兩個概念。後者，能決定油能用多久及有多安全；前者，參考價值較低，皆因煙點只是油開始明顯冒煙的溫度，但無法可靠地反映油在煎炸條件下已發生的有害降解程度。因此，我們只可以說單元不飽和脂肪豐富的油比多元不飽和脂肪豐富的油穩定，而煮食時控制溫度、減少重複使用、預先乾燥食物並過濾殘渣，都助降低有害產物生成。最後，氧化穩定性並非食油的唯一健康指標，因此這篇文章以至整個文獻亦從來沒有證明過飽和脂肪比其他脂肪更健康。
