中國的節令真的很有趣，上星期家中的工人姐姐還在問：冬天甚麼時間來？還這麼熱。我指著牆上掛日曆的「立冬」笑說：「到這天就會涼了。」果然，立冬一到，北風也跟着來了。
不過現代氣候反常，立冬後仍有機會返熱，還記得去年冬天，羽絨大衣才穿了一次，雖然如此，仍不減大家借冬進補的熱情。
冬季進補肉類是增加湯水鮮味和補充蛋白質的常用食材，而禽鳥肉，因為肉質較細嫩，尤更適合家中有老幼者食用。
鷓鴣、乳鴿及童子雞都是嫩肉的代表，若論營養成分哪個屬營養價值較佳的選擇呢？現代一些營養研究給出科學化的答案：就是無論在各類氨基酸含量、脂肪含量、亞油酸及DHA等各項評分比較，鷓鴣肉整體營養表現都較乳鴿及童子雞優勝。
可惜，新鮮鷓鴣肉難求，巿面上多是急凍；朋友曾買過「冰鮮鷓鴣」其實是以急凍溶解而來的，味道口感不能和新鮮比較。有幸數日前有朋友送來鮮宰好的鷓鴣。我用牠煲了姬松茸冬瓜鷓鴣湯，一嘗久違了的鮮味。
材料：鷓鴣一隻300克、姬松茸15克、冬瓜300克、紅蘿蔔200克、桂圓肉10克、陳皮6克、生姜片6克、杞子6克、黃酒少許。鷓鴣處理乾淨，冬瓜及紅蘿蔔去皮切件，姬松茸浸洗備用。將材料與1,200毫升水放入鍋中煲湯，杞子可於後段加入，最後以少許黃酒提香。食時天氣仍有餘熱，所以仍會以冬瓜入饌。
冬天大家可能要進食肉類較多，注意如有痛風、腎病者需限制蛋白質攝取。
