春三月，最不可錯過的食物就是艾葉。此時未到花期，枝葉都比較嫩，用來入饌就最為可口。
印尼姐姐見我帶艾葉回來，以為是益母草，眉頭便皺了。數日之前我買過鮮益母草，她煮了之後，發現味道微苦不好吃，令她感到挫敗。我告訴她，今天這個是艾葉，和益母草都是春天當造，同樣都是對女性非常有益的食物。這次我親自指導做艾葉蛋餅和煲雞湯，保證好吃。
第一道艾葉蛋餅
材料：艾葉約30g，鮮雞蛋2個。
做法：
摘下鮮艾葉，洗淨瀝乾，切碎，用少許麻油將艾葉炒香後取出放入大碗。碗內打入雞蛋，加調味後攪拌均勻。
煎鍋加熱並倒入適量食油，倒入艾葉蛋漿，煎成蛋餅，即成美味的艾葉蛋餅。
煎蛋餅是簡易、零失敗又營養的食法，趕時間或者手上材料不足以煮其他菜式時，我就愛煮這道百變菜。
第二道艾葉煲雞湯
材料： 鮮艾葉連梗100-150克；冰鮮雞半隻；生薑數片
做法：
鮮艾葉連梗洗淨待用。
冰鮮雞用薑片汆水。
煲鍋注入適量清水，放入鮮雞、艾葉連梗，薑三片，加熱至水沸後煮15分鐘，轉文火煮1-1.5小時，調味即可。
艾葉性味辛、苦、溫，能溫經散寒、養血止血。對子宮虛寒引起的月經過少或月經過多，過長都有治療作用。艾葉還能止痛安胎，自古以來孕婦腹痛胎動，常以艾為保胎食療。現代藥理研究發現它有抗腫瘤、止咳平喘、鎮痛抗炎等作用。
艾葉煲雞湯辛香可口，能驅寒散寒，但體質燥熱的人不宜多食。過了春天，街市沒有新鮮艾葉賣，到時可用乾品，但會少了新鮮艾葉的清香。所以食艾要及時啊！