提升兒童免疫力
具滋補功效的養生湯水中，不少為清淡滋補不膩滯的素湯，但小孩通常愛吃肉類的鮮味及咀嚼感，未必愛飲用。想兩全其美，不妨選用「猴頭菇」：口感似肉類卻更幼嫩，又有菇菌芳香，能滋補強身，增強免疫力，有降血脂之效。
材料 (2至3人分量)
雪耳5錢、猴頭菇5錢、蘋果2個、眉豆1両、紅豆1両、無花果3粒、陳皮1片、橄欖油1湯匙
做法：
1）雪耳洗淨浸一晚至軟身，去頂蒂；猴頭菇浸水1小時後，汆水後瀝乾。
2）眉豆、紅豆洗淨後浸水1小時；陳皮浸軟、刮瓤。
3）蘋果洗淨、去芯、連皮切大塊；無花果洗淨、開半。
4）把雪耳、猴頭菇、眉豆、紅豆、無花果、陳皮放入2.5公升凍水中煮滾後，轉細火煮1小時，加蘋果後煮半小時，熄火後加橄欖油便可。
祺祺Tips
中醫角度，猴頭菇味甘性平，利五臟，助消化，具健胃補虛滋補作用；西方營養學認為，猴頭菇含高蛋白質、低脂肪，當中的不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和三酸甘油酯，有助血液循環。
猴頭菇本身味帶苦澀，要去除苦味首先要用開水發透，拿起擠去水分後，換水重複浸至水清，然後汆水；又或者烹煮前用鹽水浸泡，再擠乾所吸鹽水，便可除去苦味。
