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新聞
2018-12-10 06:00:00

口感科學

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「口感」是經常出現在美食節目中用來描述食物的說詞,可大眾並不真正了解其中所代表的是五感中的何種感受,亦不明瞭食物是如何觸及進食者的神經。

作者|歐雷•莫西森、
克拉夫斯•史帝貝克
出版|大寫

作者|歐雷•莫西森、 克拉夫斯•史帝貝克 出版|大寫


本書將進食細節如分子般進行科學拆解,讓我們咀嚼食材的各類質地與結構、細味料理所帶來的感官刺激、品嚐風味的奇妙世界。
這一場美味盛宴,完美呈現了食物的演化和飲食文化進程,也是提升老饕享受的最佳工具。

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