1. 有時會用鵝肝做的鴨膶腸，鴨膶腸的產量不多，容易有「益」味，限量發售。($180／斤)
2. 客家人至愛的臘豬頭，每星期只做一兩個，工序繁多，要曬四日，食時把豬頭切成三份，皮向下連米煮。
3. 一星期做一次，每次做百斤的生曬臘肉，必用五花腩，起骨生醃，曬三日便可。($120／斤)
九記臘味／元朗屏山街市／ 電話：9220 7749／9511 7749
4. 晾肉是乾豬肉片，選用豬扒生曬；全瘦腸亦叫衛生腸，兩款也可放上飯面蒸。(晾肉/全瘦腸$280/斤)
5. 極少見的鴨芙翅，其實是臘鴨內臟。($60/包)
6. 特別請來東莞師傅做的「厚街腸」，用上新鮮腸衣，曬五日，肥瘦三七比，有彈性，肉汁較多。($206/斤)
7. 由客人提議做的蠔豉腸，用的是流浮山蠔豉，比例是六瘦兩肥兩蠔豉，酒味適中，更增添鹹香。右是金銀膶。蠔豉腸($230/斤) ，金銀膶($198/斤)
何八記臘味專家：元朗青山公路2至6號保安大廈B1號地舖 電話：24762022/ 90110669
寒風漸見刺骨，又到了食臘味的好時節，每處地方所做的臘味都有獨特的味道，坊間大多是甜臘味，傳統元朗臘味則是鹹臘味，選材講究，還要講季節性。四十年前元朗有五至六間臘味店，現在做傳統元朗臘味有屏山九記及元朗何八記，想食便要趁早。
在屏山街市開了近七十年的九記，原是豬肉檔，後兼做臘腸、膶腸、臘肉及臘豬頭，所有出品用新鮮豬肉製造，臘腸及膶腸的瘦肉用髀赤肉，肥肉用近豬扒的脂肪，取其爽口，瘦肉用機攪，肥肉人手切。醃料以往用屯門紫田村泗和豉油，現改用古洞廣德隆豉油，膶腸更用九龍醬園豉油，加鹽、糖、玫瑰露，膶腸再加薑汁辟除鴨肝腥味，瘦肉和醃料一同打至起膠，後加肥肉灌入乾豬小腸衣，兩腸每次只做百二斤，在腸上篤孔疏氣，綁上水草度腸的長度後綁繩，用暖水浸腸再過冷河，然後曬三日，膶腸則多半日，曬後第一日整晚要用炭火烘焙，如此類推直到乾身為止，所以老店的臘、膶腸乾爽硬身，肉色自然，蒸熟後臘腸肉味濃，膶腸甘香鬆化，還有腸衣不會鬆散分離。要記得老店只在早上七點到中午十二點營業，星期一休息，臘味只做到農曆新年前，不要摸門釘。
另一間是有五十年歷史的何八記，每年有三個月停工休業，老闆指這是臘味行業的傳統，昔日元朗有均和、仁和、順和、淦和、陳暖記等臘味家，現在只此一家，老店仍有做鮮見的東莞厚街腸、全瘦腸、晾肉、蠔豉腸、鴨芙翅及不加老抽的臘肉。全瘦腸及晾肉都是零肥肉，他說是幾十年前有錢人愛食，全瘦腸要曬三日，晾肉只需曬兩日，要用四斤半瘦肉才可曬成一斤晾肉。晾肉和鴨芙翅一樣是聞所未聞，鴨芙翅又名鴨肝索，乃傳統東莞臘味，一包有三隻鴨內臟，有肝、腸及心，六、七十年前多人食，到現在連臘腸也不受年輕人歡迎。他指，現多做甜臘腸，甜臘腸外表上會亮身較軟，鹹則色澤暗啞，硬身，肥肉較少，味道上甜臘腸食不到肉味，不知肉是否新鮮，亦比較重秤，鹹則食到最簡單的味道，奈何少新人入行做臘腸，現時製腸師傅多達退休年齡，前景未明。
兩店的出品均不加色素及防腐劑，朋友可安心食用。五十年前，香港及九龍的臘味店所做的臘味總數不及元朗一區之多，看回現在境況，使人歎息不已，元朗有酒樓標榜其臘腸「零舍不同」，朋友可買些比較，便知何謂真材實料。門面宣傳何其多，鄉情鄉味始不變。
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。