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2014-01-29 06:00:00

山東人愛皮西

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公仔箱民初電視劇中男女主角多相約在「愛皮西」餐廳,如今中環愛皮西餅屋(ABC餅屋) 靜待結業日子的來臨,早在1951年山東人解先生在旺角經營愛皮西餐廳兼餅屋,78年結業後,84年到現址重開餅屋,六十多年來一直做鳥結糖、椰堆、椰撻、合桃酥等撚手出品,問為何稱愛皮西,第三代負責人說原名叫ABC,ABC的普通話諧音為「愛皮西」。

「本來父親早打算結業,到結業前兩星期才接手,一直做了四年」,新人接班,仍可品嘗軟硬適中的鳥結糖,每日限量製作,她表示材料及味道都依足傳統,材料有奶粉、蛋白、牛油、白糖及花生,先焗有衣珠豆花生,焗香後去衣磨碎,另外用粟膠煮白糖,煮溶後加其他材料及發起蛋白一齊搓,最後才加花生,整盤糖要攤凍一小時後切粒包糯米紙便完成,奶香濃郁,甜味不過重,花生碎又多,負責人說,新年有人試過一次買三百多粒糖,然而街坊甚少買,大多是區外人登門試試。

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椰堆亦是傳統蛋糕款式,與椰撻的分別,是在於椰堆用純椰絲加蛋白撈成,麵粉量少,椰子味極重,但師傅指造椰撻的技術比做椰堆更高;另一款叫山東式合桃酥,細圓薄身,撈粉時加入合桃碎,每個餅用餅模打出,香口油份少,比廣東式的軟身,果仁味突出。店員說山東人愛把酥餅加水或牛奶搞成糊狀當粥食,我試過用煉奶水,香味倍增,順滑易入口,可以一試,老店還有做坊間鮮見的士干包、香蕉包及花生醬包。老店年三十收爐,新十一開業,店主透露,今年9月會搬遷,即使不能搬往新街市或搬離中環,亦未感可惜,「可以試試其他區,最重要位置方便」,甲子傳奇仍堅守,風霜浪濤屹不倒。本篇乃蛇年最後一篇,下星期馬年再見。

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地址:中環結志街1號地下 電話:2544 0301

四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。

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