食過返尋味
正是「食不厭精、膾不厭細」，近年香港大廚打破地域界限，喜歡以四手聯乘，創作更多別具一格的菜式、令大家可以在每一道菜色中品嘗多種不同的滋味。就如筆者早前在尖沙咀I square Penthouse餐廳內，品嘗到兩位分別來自上海以擅長烹調上海本幫菜出名的沈巍師傅，以及製作精緻高級粵菜的陳智斌師傅的盛宴。
這場「江南融合菜」共有九道菜色，頭盤以四小碟打頭陣，盡顯上海本幫菜「濃油赤醬、甜鹹適中」的特色；第二道菜是筆者非常喜歡的羊肚菌珍珠肉燉花膠湯，入口清甜，無任何妖邪味道，用粵菜慢火清燉，將雲南羊肚菌、澳洲珍珠肉搭配魚肚花膠，簡直是人間美味，飲完齒頰留香。
花雕酒釀蒸黃魚，沈師傅以陳年花雕帶出黃魚的鮮味，酒香的甘甜柔化魚肉纖維，蒸製過程中，酒香不奪魚味，更加成就「魚似玉、汁似露」的至鮮境界。這味醉鮮簡直令人魂牽夢縈。
主菜是乳鴿兩食，嫩煎乳鴿胸及炸釀乳鴿腿，透過低溫慢煮與油炸雙工藝，以創新手法將傳統乳鴿提升至另一層次，超乎想像。
另一道不能不讚的菜是濃雞汁煮「涼瓜青衣百葉絲」，師傅以濃雞湯淡化涼瓜的清苦，百葉本身柔滑增強口感，做到「先苦後甜，回甘悠長」，是夏日的消暑佳餚。
最後兩位師傅以雞油菌三蝦燜煲仔飯作結，雲南野生雞油菌的鮮香，蝦頭的脂肪，蝦籽的鹹鮮，蝦仁的嫩滑，每粒米都吸盡三蝦精華，鮮味到極致。
這場「江南融合菜」的盛宴充分體現了兩位廚師在材料與技術上的創新，讓食物客在每一道菜中都能夠感受到多種滋味的交織與碰撞。 縱橫香港傳媒公關界多年，曾出任多間報章及電視台管理層，人脈遍布政商學界。崇尚品味人生，良朋共聚，笑看風雲。 逢周四刊