德島，日本四國的窗戶。從大阪乘直航巴士只需3小時，從高松機場乘特急電車1小時左右即可抵達。這片地靈人傑的土地得天獨厚，尤以海鮮聞名，被譽為「鮮魚王國」。筆者之前曾有機會特地參觀其鮮魚及蔬果市場，物產種類非常豐富，極具特色。
三大海域孕育多元風味
德島縣北臨瀨戶內海，東靠紀伊水道，南接太平洋，一縣坐擁三片不同海域，堪稱異數。瀨戶內海是真鯛的產卵場；紀伊水道盛產海鰻、烏賊；太平洋沿岸受惠於黑潮，出產鮪魚、鰹魚等高級迴游魚類。
德島海鮮的靈魂在於世界聞名的「鳴門海峽」。急流與漩渦為魚類提供天然「健身訓練」，長期在激流中游弋的「鳴門鯛」肉質緊實、富有嚼勁，脂肪分布恰到好處，被譽為魚中之王一級品。不可錯過的經典名物包括：
·鳴門鯛：最具代表性，以定置網或一本釣捕獲，銷往京阪神高端市場。
·其他明星：海鰻、障泥烏賊、伊勢龍蝦、鮑魚，以及「海中牛奶」鳴門牡蠣。
·名配角：酢橘增添清爽風味；鳴門裙帶菜清脆鮮綠，聞名全國。
南部保留「海士」徒手潛水捕撈鮑魚等貝類的傳統；超過180年歷史的蒲鉾老店堅持無添加，專注魚肉本味。當地食堂更常以豪放方式整條烘烤海鮮，大快朵頤。
德島24小時直送海鮮工作坊
想親身體驗這份鮮味？Towngas煤氣烹飪中心將於6月中推出「德島24小時直送海鮮美食」工作坊，現正招生。工作坊以「德島24小時產地直送海鮮」為主題，結合即日鮮味、料理示範、文化分享及選購貼士，讓參加者深入了解日本「鮮魚王國」的魅力，並親身體驗由專業名廚、飲食文化大師尹達剛師傅演繹的五道精緻料理，包括：
1.瀨戶內海鯛魚：講解新鮮度判斷及處理技巧。
2.阿波美雞：德島名物，肉質鮮嫩多汁。
3. 德島名米：炮製鯛魚焗飯，鮮味爆燈。
4. 清蒸Ogose(德島產赤石斑)：示範如何在香港重現地道味道。
5. 德島柑橘甜品：清新結尾。
工作坊重點包括
·德島海鮮產地生態與可持續捕撈概念，海鮮選購貼士：辨別新鮮度、保存技巧以及主廚即場示範關鍵步驟。如果您喜愛日本食材，或想提升入廚技巧，或對優質食材有興趣，可以透過「好氣FUN」手機App或網頁換購。
從德島海洋到餐桌，24小時直送的鮮味體驗，學得識揀、識煮、識欣賞。