早陣子到燈籠洲街市，幸運地在英姐的菜檔遇上來自台灣的綠竹筍，趕緊買下來。綠竹筍又名馬蹄筍，是慈竹屬的竹子的筍子，在每年5月至10月間當造。由於它的形狀彎彎的，所以被稱為馬蹄筍。春天的綠竹筍爽脆、清甜、纖維幼細，份外脆嫩可口。
要把竹筍的草酸、尿黑酸及澀味除去，先要將筍子水煮及浸泡；而且生竹筍含有醣苷，具有微量毒性，必須徹底加熱才可食用。做法簡單：將筍子洗刷乾淨，預備一大鍋水，加入一把米糠或米粒(也可用較濃的洗米水)、兩隻辣椒乾或辣椒，將水燒滾，放入原個連皮筍子，一同烹煮半小時至45分鐘。下米糠或米粒的原因，是因為有助其吸附澀味成分；下辣椒大概是平衡筍子的寒性。
1. 先把竹筍洗淨。
2. 筍子連皮煮即可。
3. 泡浸去除澀味。
4. 去殼切除底部。
5. 開成所需形狀。
6. 加入沙律醬佐之。
竹筍的外殼含有還原性亞硫酸鹽，烹煮時能軟化纖維，使筍子更嫩；若去殼後才把筍肉水煮，會使筍肉因氧化而變色，因此還是帶殼煮的好。煮好後要把水棄去，將筍子放在新鮮的清水裏浸泡至涼。放涼後，除去筍殼，切去最底部堅硬的部分，將筍肉按食譜切成適當的形狀，之後再烹調。
竹筍沙拉是台灣著名小吃，烹製方法簡單，正如上述步驟，最後將煮好、冷卻了的筍子切成楔形或小塊，冰涼後拌上沙拉醬(沙律醬)即可。今天想讓各位讀者多看處理筍子的圖片，辣子春筍紅燒肉食譜留待下期分享。