老公的柯打

電視劇《金枝慾孽》裡面其中一個主角安茜有句名言，說千萬不要讓你的主子知道你能幹，否則就會用到你盡，使你筋疲力竭。我常常以此開玩笑，說我老公知道我喜歡烘焙，每隔一排便「落柯打」，要我為他的同事們製作糕點麵包，有時是下午茶會，有時是早餐會，而服務對象人數眾多，我往往要通宵製作，務求早上讓老公拿最新鮮的食物出門。今次分享其中一次早餐會的食物照片。Muffin，即孖芬、瑪芬、鬆餅，是很好的選擇。以下是我常用的方子：

香蕉朱古力孖芬/瑪芬/鬆餅 Banana & Chocolate Chip Muffins
材料：

熟香蕉2隻、
無鹽牛油(unsalted butter)75克、
雞蛋(室温)2隻、
細砂糖 60克、
低筋麵粉 150克(若無低筋麵粉，可用普通麵粉100克與粟粉 50克混合)、
發粉(baking powder) 2小匙、
鹽一小撮、
黑朱古力碎 3大匙。

提示：
‧深碗一定要夠深、高身，否則材料容易四濺。
‧香蕉稍為壓碎即可，不要壓得太爛，否則成品會太濕。
‧真正的muffin含糖量及脂肪量比牛油蛋糕/奶油蛋糕(butter cake)低，因此應盡量利用水果的天然甜味，而不是猛加砂糖；牛油/奶油(butter)的分量亦應克制。坊間所賣的鬆餅，有很多是高糖、高脂，並非真正的鬆餅。自己裝作的話健康得多，亦可多利用不同的高纖食材創作新口味，水果、蔬菜與穀類都是好選擇！

做法：
1) 先將烤箱預熱至攝氏180度。
2) 無鹽牛油置室溫中至軟化(softened)，放入深碗內，以打蛋器稍打鬆後加細砂糖攪打，之後加入雞蛋打發至鬆軟。
3) 香蕉以叉子稍為壓碎，倒進(2)內，拌勻。
4) 麵粉、發粉、鹽混合過篩，再篩進(3)內，稍為拌勻。
5) 加入朱古力碎，快手拌勻。
6) 將麵糊以雪糕勺舀進鬆餅紙杯中至三分之二滿，烤焗約二十分鐘至半小時，視乎鬆餅杯子的大小。烤好的鬆餅應金黃、飽滿，以竹籤插進再拔出來時不沾粉漿。

將以上方子稍加變化，就可以製作很多不同口味的muffin了。圖片中可見我做了不同的產品：藍莓瑪芬、蘋果肉桂瑪芬、覆盆子瑪芬等。技術與時間許可的話，再加數個法式牛油麵包brioche，擺放在一起好不壯觀。老公的柯打，任務完成！現在睡覺去了……