「又是白灼菜心、清蒸雞柳、水烚瘦肉？全部都是沒味道的，你怎能下嚥？」我經常問戰友這個問題。很多人以為，減肥就代表要清蒸白烚，更是要跟調味料畫清界線，其實，要減磅，並非如此。
某個周五，我約了戰友Nancy，她久戰沙場，減肥經驗豐富，那天，是我們第三次會面，甫坐下，她從手袋裡拿出一份從報章中剪下的食譜剪報。她告訴我：「這個減肥食譜蠻不錯呢！看似很美味，原來，烏冬也可以用來炒的。」我向來愛看烹飪節目，更喜歡看食譜，因為能從中偷師，好讓我能鑽研更多減肥食譜，令戰友們在減磅的路途更覺輕鬆，所以，我偷看了Nancy手上的食譜，看過後，我暗笑了，原來她那張剪報，正是我在《am730》周五版的新專欄，我相信她沒留意到那食譜是出自我的手筆，當時我沒有立即說出來，她見我望著食譜不放，續說：「你有興趣嗎？就留給你吧！反正我有多一份。但是，我想問，在炒烏冬食譜中，調味料內包含了蠔油呢！「乜油物油」，顧名思義，即是油膩的，在減磅期間，應該不宜食用，那麼有別的材料代替嗎？」
我告訴她：「其實蠔油並不肥膩，減磅進行期間，也可食用。只是蠔油中加了鹽，鈉質也有不少，所以需適量使用，例如一餐不多於一湯匙，是可以接受的！」她好像仍有一點疑惑，或許蠔油就是改壞名，令很多人也以為它屬高脂食物，於是我再多用數字加以解釋：「一餐用1湯匙還是可接受，1湯匙的熱量，才是9卡，當中的脂肪只有0.04克，但當然，你要緊記，1湯匙也有492毫克鈉質，所以，使用時也要適量，這餐中亦不應再多加鹽吧！」
我再說：「很多時候，減磅戰友總以為甚麼也要清淡，往往忽略了進食期間，味覺的享受，要明白，要取捨的話，減少油分，對減磅戰友而言，來得更重要，畢竟，油少了，味道也會被影響，那就無需連調味料也全部省下，當然，首選一些天然無鹽調味料如香草、胡椒粉、蒜頭及洋蔥等，含鹽的調味料如蠔油，也可以酌量使用，所以，我會建議戰友，若怕灼菜太清淡，也可以吩咐侍應，將蠔油放在碟旁，這樣就不會吃得過量，又可以增添一點味道。除了蠔油外，咖喱粉也是戰友常以為不能用的調味品，同樣地，它的熱量極低，要留意的是，有時候，咖喱的香味會刺激你的胃口，令你吃得更多。」
她興奮地說：「太好了！真以為蠔油是不能碰的，我平日亦以為烏冬只有放湯煮的食法呢！那麼，今晚就決定做這個蠔皇肉絲炒烏冬，想起來也覺美味。如果每周也有這些減肥食譜那就實在是太美好了。」
我悄悄地笑：「真的很香很美味的，而且，你放心，每個周五也會有這些減肥食譜呢！」她奇怪地問：「你那麼清楚，你有追開嗎？」我拿著剪報，一本正經地說：「其實，這是我在周五新增的飲食專欄。」她說：「又不早點說清楚，豈有此理，在戲弄我！」我告訴她：「不打緊呢！只要幫得上，是誰寫的，不重要啊！」
尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：http://nutsdiary.blogspot.com/
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