材料：鮫魚皮隨量、生粉約4湯匙
醃料：胡椒粉少許、鹽1/8茶匙
做法：
1.魚皮去肉後沖淨，抹乾，灑上醃料醃十分鐘。
2.逐塊魚皮攤開，兩面均拍上生粉。
3.燒熱油鍋，放入魚皮，先用大火略炸。
4.收細火，把魚皮翻動並炸至透身，撈起瀝油，即成。
市售炸魚皮多以鱔魚為主，因其皮薄，炸出來較鬆化酥脆，家庭以鮫魚皮製作，亦可做出可口小食。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
1.魚皮去肉後沖淨，抹乾，灑上醃料醃十分鐘。
4.收細火，把魚皮翻動並炸至透身，撈起瀝油，即成。