溫室種植或有機耕種的蔬果，一樣會用農藥，但那是有機的農藥，沒化學農藥的毒性。但它們價錢相對較貴，若負擔得起，當然最好，不然就是想想甚樣有效地去除蔬果上的殘留農藥：
1.用清水先浸半小時到一小時。這是基本動作，清水最好是流動的，這可更有效地去除沾附在農作物上的農藥。
2.近根部的葉不要，這是一個菜農朋友教的。因為殺蟲的農藥會集中噴射在菜根部，近底部的菜葉他們會摘去留作堆肥。所以洗菜時，近根部的和葉與梗之間的間隙，易積存農藥，都要徹底清潔。
3.很多老人家愛用淘米水洗菜，箇中原來大有智慧。農藥多數屬酸性，有些農藥更是油性，清水根本沒法將它洗淨，而淘米水一來能去油，二來它屬鹼性，正好可針對性清除殘留農藥。要提升淘米水的潔淨功能，可將它放置在室溫幾日，讓它變酸餿後才用；若覺得這樣太費時，亦在洗米水內加一片檸檬亦可。
4.小蘇打粉加水，藝明用這方法多年，之前也曾在本欄介紹過。小蘇打粉可在大型超巿或烘焙材料店買到。小蘇打粉加水後，滑潺潺如肥皂水，用它來洗生果，你的手也可以感受到生果表面的潔淨。
5.熱水燙灼，有研究這樣做可去除超過三分一殘留農藥，不過同時又可令蔬果流失部分營養。不過，菇類或草酸高的菜，先灼後炒較健康。其實，青菜灼軟後，淋橄欖油或麻油，也很美味。
6.瓜果放在室外數日，外皮上的農藥也會因揮發而減少。去皮之前常規地浸和洗，可以防止手上沾到農藥，污染瓜果。
食物殘留農藥的問題已夠煩人，日本核污染食物是另一個更更更教人擔心的議題，有機會再講！
高級營養師，國際針灸醫師。熱愛地球，崇尚自然，閒來愛鑽研自然美容學，及入廚烹調養生食療。電郵：[email protected]