文華廳是與上海成隆行蟹王府合作，蟹不足六両的不用，在今年蟹普遍較細小的情況下，要養到六両不易。
天香樓的蟹粉及麵其實是分開點的，一人分半碗麵已好足夠。
陳師傅的蟹風騷，酥脆香濃並重，每件$188，不少吃其他套餐的食客都會加點。
蟹粉燒鳳翼$198，新鮮雞翼風乾了4小時，拆骨後釀入蟹肉等再炸，上枱時配上蟹粉，是一道香脆濃郁啖啖肉的菜式。
這杯清澈如「茶」的就是大閘蟹油，陳師傅用上多隻大閘蟹及其他蔬菜等，又焗又煮又熬等做成，直正的一滴香。
紅燒蟹粉獅子頭$198，最適合叫碗白飯來配襯，再配一杯文華廳特製酸梅湯，極滿足。
中秋過後又到大閘蟹季，今年未算大造，因為華東一帶雨水太多，令大閘蟹有點失收，大家要吃蟹，最好等到本月尾左右，質素會更好。
不少人都愛在家吃原隻蟹，但說到蟹粉菜，當然要出外幫襯了。不要以為蟹粉菜就是將蟹粉拆完出來就煮那麼簡單，要知道手拆蟹粉講求新鮮外，如何推出色香味蟹粉也是有竅妙。傳統上，蟹粉會加上豬油一齊推炒，才會有香濃的效果，要說傳統蟹粉做得最好的，天香樓是我心目中的第一，那碗蟹粉麵叫人一吃難忘，不但蟹粉夠香濃，自製的麵條彈牙及稍稍撈了調味，令蟹粉味道突出，天香樓有自家蟹場，全年有供應，但當數蟹季時分更好吃。 另外，今年必吃之二是自立門戶陳國強師傅的嚐悅，餐廳以套餐為主，除了他的得獎菜外，亦有時令菜，大閘蟹宴少不了，上次吃了一道可另外單點的蟹風騷，那個加有鹹蛋黃的牛油酥皮雪過夜，再加入蟹粉包裹好炸，重點是在炒蟹粉時，加上陳師傅自製的大閘蟹油，蟹味更搶更突出，雖然煮蟹油工序多，但一試過這蟹油的厲害，也是回不了頭。 必吃之三是文華東方酒店的文華廳，除了有專人幫你拆蟹等你吃得優雅外，那道蟹粉獅子頭是一絕。他們用的太湖蟹是蟹場特別養殖，不到六両重不用，因著季節，今年要到10月尾才算合格，比一般要求高。而師傅炒蟹粉雖不下豬油，但蟹粉即日拆不入雪櫃，鮮味得以保留，而用上西班牙黑豚再以三七肥瘦比例做成的獅子頭，肉嫩而豬味甜，更提升了蟹粉的味道，菜式配搭不花巧，但味道好才是王道。
天香樓 地址：尖沙咀柯士甸路18號C僑豐大廈地下 電話：2366 2414 嚐悅 地址：灣仔軒尼詩道239號28樓 電話：2554 0888 文華廳 地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話：2825 4003
潘小熊~十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]