（2人分量=394kcal）
撰寫這食譜專欄不知不覺已有3年，每次撰寫新食譜前，往往會回顧曾經寫過之菜式，生怕會重複或創作出相類同之美食，當然也希望盡力給讀者們有新鮮感；當我正要為這星期的新菜色創作時，忽然發現原來從未為Green Monday撰寫過素菜食譜，靈機一觸，便寫下這道咖喱素菜，希望能令平淡的食材增添惹味及色彩！
材料：
椰菜 1/3個
粟米筍 4條
紅蘿蔔 1/3個
泰國迷你茄子 4個
泰式咖喱醬 2茶匙
蒜頭 1瓣
乾葱 2個
油 1茶匙
生粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
低脂忌廉 100ml
做法：
1. 椰菜洗淨，紅蘿蔔洗淨去皮，切件。
2. 粟米筍及茄子洗淨，瀝乾，開邊。
3. 蒜頭去衣，剁成蓉。 4. 乾葱頭去衣，切碎。
5. 燒熱易潔鑊，下油，爆香蒜蓉及乾葱頭，放入紅蘿蔔、椰菜、茄子及粟米筍炒勻。 6. 加入半碗水、鹽、泰式咖喱醬及低脂忌廉，煮至紅蘿蔔軟身，再用生粉水埋芡，上碟即成。
李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。
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