寓意盆滿缽滿的盆菜是農曆新年期間聚餐的大熱選擇。盆菜食材包羅萬有，不乏低脂的海鮮和肉類，例如：蝦、海參、鮑魚、花膠、鯪魚球、去皮雞件等，宜多選；相反，豬腩肉、豬皮、豬手、鴨掌、燒鴨、燒鵝等的脂肪高，少吃為佳。盆菜還有多種蔬菜，冬菇、蘿蔔、蓮藕、時菜等都是較健康之選，但芋頭和枝竹，經過油炸，脂肪高，應少吃。盆菜的醬汁大多採用蠔油、南乳、柱侯醬等高鈉醬料製成，不利血壓控制。所以，儘管食材再健康，也要避免沾滿醬汁再進食；而在盆菜下層的食物，大多已吸盡醬汁，不宜多吃；另外，勿用醬汁伴飯。而進食盆菜時，建議另外配以灼菜和高纖穀物，如糙米飯，有助增加飽腹感，從而減少過量進食高脂和高鈉食物的機會，亦有助達致營養均衡。
曾有進食盆菜後出現食物中毒事故，若選購外賣盆菜，食物安全中心建議，食用前半小時至一小時內提取盆菜最為理想。若非即時食用，熱盆菜應保持在攝氏60度以上，已冷凍的盆菜則應保持在攝氏4度或以下。在進食前，必須徹底翻熱盆菜至中心温度達至少攝氏75度或完全煮沸。
只要吃得其所，盆菜也可食得有營又安心，歡度新歲。
作者為香港營養學會執委黃兆章
ADVERTISEMENT
送大埔超級城《金馬喜迎春》禮盒
