周六傍晚，Bonnie傳來樓下超市貨架「清零」的照片，接著，她致電我：「發生甚麼事，真的封城嗎？」我說：「未封城！香港已變「瘋城」了。因為屠房關閉，沒有新鮮豬牛供應，所以，大家轉到超市買冰鮮貨。」
我問：「你也會做飯嗎？我以為你只是外賣平台的粉絲。」她說：「事態嚴重，經常在家工作，零食慾望強烈，而且，近日致電外賣時，很難敵得過強大的引誘，這兩星期的體重好像不跌反升。」我奇怪問：「叫外賣也有誘惑？」她解釋：「昨天我打算吃得清淡點，致電三哥米線，原先按你的建議，選了雞肉竹笙冬菇十小，譚仔阿姐竟然說，加3元送飲品，加10元有兩個小食，要不要加？心裏的魔鬼立即說：那麼抵吃的優惠！只吃米線很寡啊！真的難擋，盛情難卻。」
我說：「沒辦法，疫情下，飲食業首當其衝，正所謂賺得一蚊得一蚊，員工們也落力推銷。」她問：「現在超市雪櫃只餘下一包冰鮮雞上髀和一包雞下髀，我打算做粟米雞粒飯，買哪盒好？」我建議：「雞槌，即雞下髀較佳。」她反問：「……但雞上髀不是較好吃嗎？」我說：「一定會。」她說：「那麼，我還是買上髀。」Bonnie往往喜歡問別人意見，但其實心裏早已有答案，她激少我一秒鐘也不行！我提醒她：「但你記住……」還未說完，她掛了線。
烹調前必須去皮
每種肉類，不同部位的脂肪含量，可以有很大分別，而且，在減磅過程中，我們需要攝取足夠營養素，但是，脂肪則需要有效控制，除了煮食用的油脂外，肉類的脂肪是另一個令人發胖的主因，所以，食材中選擇較少油脂的部分，是重要的一步。人皆知吃禽肉必須去皮，最重要留意，必需在烹煮前，便將外皮去除，否則，脂肪還是會跑到肉質裡面。
半小時後，我按不住再致電Bonnie：「進度如何？」她不滿：「忍痛去皮中！少了塊皮，沒那麼香口！」我差點氣死：「按你現時的身形指標，現在不是談香口的時候，提提你，雞髀中肥膏也要剪掉，那些淡黃色的就是脂肪。」她說：「原來雞髀肉中也暗藏那麼多肥膏，真的要處理過才知道。」
我說：「正確來說，雞上髀才有那麼多脂肪，雞下髀的脂肪相對較少。如果以未去肥和皮的雞髀比較，每100克生肉計算，雞上髀有14.3克脂肪，雞下髀則只有9.7克。就算去了皮，前者也有7.7克脂肪，下髀就有5.4克。」她終於明白：「噢！怪不知你著我買雞下髀，幹嗎我買的時候你不解釋清楚。」
我再提醒她：「在處理雞上髀時，別「選擇性」地剪去肥膏，不要以為留下少少肥膏問題不太。」她愕然：「我有理由懷疑你在我家裝了CCTV。」
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