Am730
【識揀識食】港人熱門海魚 孕婦小心水銀過度攝取
2019-03-26
news-images
水銀天然存在於魚類體內,但要提及什麼魚類水銀含量偏高,孕婦、計劃懷孕的婦女以及幼童應避免進食,以免過度攝取影響腦部健康。(互聯網圖片)

俗稱「水銀」的汞是一種存在於自然環境的元素,並以金屬汞、無機汞和有機汞3種形態存在。而當中在河流、湖泊和海洋中,經細菌將汞轉化成最常見的有機汞「甲基汞」,最容易被魚類從食物鏈中吸收和積聚,並會跟魚類組織的蛋白質結合,故人們捕魚後進食,也是膳食攝取汞的主要來源。但原來不少海魚水銀含量偏高,當中不乏港人喜歡魚類,一旦孕婦或者打算懷孕的婦女過度攝取,將會影響胎兒發育。

大魚水銀含量高 提防金目鯛、吞拿魚
水銀存在於魚類,尤其是體型較大的捕獵魚類。由於甲基汞在食物鏈中逐層不斷積聚,故不難解釋為何大魚體內的水銀含量比小魚高。而人類攝入大量水銀會對神經系統造成損害,特別是發育中的腦部,對未出生的胎兒、嬰兒和幼童較易受水銀的毒性所影響。根據聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會制訂,暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重4微克。因此,根據食物安全中心建議,孕婦、計劃懷孕的婦女以及幼童,應避免進食水銀含量可能較高的魚類品種,例如鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛、吞拿魚(特別是大眼吞拿魚和藍鰭吞拿魚)、橘棘鯛同大王馬鮫魚等。

news-images
食物安全中心早前就發帖提醒大眾。(互聯網圖片)

日常多吃紅衫、烏頭、黃花魚
跟細菌和微生物不同,烹調煮食不能大幅降低魚類的水銀含量,所以大家應適宜進食不同品種的魚類,以平均獲取魚類的不同的營養素,同時又可減低過度攝入水銀的風險。其實不少魚類蘊含豐富奧米加-3脂肪酸和優質蛋白質,不只吃三文魚,平日家常菜的紅衫、烏頭、黃花魚都屬建議之列,食安中心指出孕婦或者打算懷孕的婦女適量進食這些魚類,胎兒日後的智商發展或有助提高呢。

可參考以下孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童進食魚類建議:

http://bit.ly/2Oo6asG

(來源:食物安全中心)

Ranking
See AllAm730
See AllAm730
See AllAm730
See AllAm730

隱私權保護政策

請細閱並示意接受以下私隱政策及免責聲明,按下「接受」表示你已同意並願意接受 am730 網站內之私隱政策及免責聲明。了解更多