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認住它!這類蔬菜幫助你補鈣
2021-07-08
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100克青江菜及羽衣甘藍便分別有100毫克及254毫克鈣,與牛奶的104毫克相比絕不遜色。(互聯網圖片)

綠色熱潮下,不少人都改以素食為主,但要攝取足夠的鈣質就需要慎選食材,除了可以多吃鈣含量高的豆製品外,還可以多吃鈣質及吸收率也高的羽衣甘藍、青江菜和西蘭花等十字花科深綠色蔬菜。

有研究指出,屬於十字花科的西蘭花、青江菜及羽衣甘藍等,只要將煮熟的蔬菜打爛,鈣吸收率便能達到約0.5的水平,與牛奶的吸收率相約。更重要是這類蔬菜的鈣含量亦不低,例如100克青江菜及羽衣甘藍便分別有100毫克及254毫克鈣,與牛奶的104毫克相比絕不遜色。對於吃素而又不喝牛奶,或沒有服用營養補充劑的人,這類蔬菜是很好的補鈣之選。

至於芥菜和大白菜的鈣吸收率也不錯,只是鈣含量相對較低,而草酸含量較高的蔬菜如菠菜,鈣吸收率則明顯較差。

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