Am730
大閘蟹冷知識|秋天蟹黃爆漿又甘甜 食蟹公定蟹乸好?蟹黃蟹膏又係乜?
2021-09-14
news-images
大閘蟹蟹黃爆漿又甘甜,食蟹公定蟹乸好?

踏入九月中,中秋將至,秋意亦漸濃,也差不多是時候可以品嚐甘甜鮮味的大閘蟹了。很多大閘蟹新手,興高采烈走到了像老三陽這類賣大閘蟹的老店前,看到凍櫃內多款不同斤兩和價格的公蟹母蟹,一定會感到頭昏腦脹。今次一於簡單說明一下兩者的分別吧!

news-images
看到凍櫃內多款不同兩數和價格的大閘蟹,公蟹和母蟹固然都有捧場客。

大閘蟹食蟹乸定食蟹公好?

民間常說「九月圓臍十月尖」,「圓臍」意指肚身較圓大的母蟹,反之肚身形狀尖長的便是公蟹,雌雄兩者肉質和味道各有所長。每逢農曆九月就是最當造的時候,母蟹蟹黃最多,蒸熟後翻開蟹殼,金黃色的蟹黃多得滿瀉,而且入口滿腔甘甜,這般滋味一試難忘。到了農曆十月,便輪到公蟹當造,這時的公蟹體型豐滿,肥美肉厚,加上自身獨有的白膏(蟹膏),香味濃郁,與母蟹各有千秋。

news-images
雌性大閘蟹的蟹黃,其實是體內的卵巢和消化腺。(網絡圖片)
news-images
雄性大閘蟹透白色的蟹膏,又被稱為白膏。

大閘蟹分清金黃蟹黃和透白蟹膏

相信一眾大閘蟹迷最追捧的,定必是蟹殼底下的滋味,不過大家又到底知不知蟹黃和蟹膏兩者的分別呢?母蟹獨有的蟹黃,其實是母蟹體內的卵巢和消化腺,口感甘香豐腴,質感似雞蛋黃,當中含豐富膠原蛋白、鈣、磷等元素,當然也包括膽固醇,所以切記別吃過量!
公蟹方面,透白色的蟹膏又被稱為白膏,是公蟹的精囊、精液和內臟集成的濃稠物,包含豐富蛋白質,蒸熟後會變成乳白色,口感黏稠,但同樣富有濃厚鮮味。仍然覺得選擇困難?一於每款各一吧!

相關新聞:

選購大閘蟹要留神

當造大閘蟹 進食要有營

news-images
雄性大閘蟹體型豐滿,肥美肉厚。
news-images
差不多是時候可以品嚐甘甜鮮味的大閘蟹了!

大閘蟹冷知識|秋天蟹黃爆漿又甘甜 食蟹公定蟹乸好?蟹黃蟹膏又係乜?

Ranking
See AllAm730
See AllAm730
See AllAm730
See AllAm730
Am730
MEAT the Sea 荷蘭風味海鮮盛宴
Am730
Am730
開蠔大師班 即開即嘗Appellation Oysters澳洲石蠔
Am730

隱私權保護政策

請細閱並示意接受以下私隱政策及免責聲明,按下「接受」表示你已同意並願意接受 am730 網站內之私隱政策及免責聲明。了解更多