酸種麵包好處｜如何分辨真正酸種麵包？營養師話你聽食酸種麵包的三大好處
不少人喜歡食酸種麵包，但市面上這麼多酸種麵包，你又是否識揀？酸種麵包的價錢比一般麵包貴，是否真的更健康？以下由營養師一一解答！
酸種麵包好處｜如何分辨真的酸種麵包？
註冊營養師Gloria指，購買酸種麵包前，一定要留意成分標籤，以免買到只是添加了酸味的酸種麵包！一般酸種麵包的成分只有麵粉、鹽、水及天然酸種酵母；如見到成份表含有酵母、防腐劑、泡打粉、乳化劑及改良劑等，就不屬於傳統的酸種麵包，只是一些酸的麵包。
酸種麵包更加健康？
1. 升糖指數比一般麵包低
由於酸種麵包要用天然酵母長時間發酵，期間乳酸菌會改變澱粉結構，所以升糖指數會比一般白麵包低，如麵包內添加了一些黑麥粉、麥糠、燕麥、南瓜籽、奇亞籽等高纖維食物，升糖指數就會更加低，消化速度減慢，可增加飽肚感，血糖更加平穩。
2. 更易吸收礦物貿
另外，酸種麵包中的礦物質更易被身體吸收。Gloria解釋，普通麵包中有植酸，會鎖住礦物質，影響鐵質、鈣質及鋅質的吸收，但酸種麵包因比較酸，可分解植酸，令礦物質更易被身體吸收。
3. 減少肚脹不適
長時間發酵可分解麵包中的果寡糖，所以平時食麵包會肚脹的朋友，只要改為食酸種麵包，就可減輕不適。
