【紅肉有益】食用適量未加工紅肉或可降多發性硬化症風險

針對進食如牛肉、豬肉和羊肉等「紅肉」的營養價值與健康風險，多年來都有不同科研領域討論。最近澳洲科廷大學聯同澳洲國立大學的新研究更表明，食用適量未經加工的紅肉，作為健康「地中海飲食」一部分的人，或可會降低患多發性硬化症風險。

每天一份未加工紅肉 可降患病風險
今次研究發表在《The Journal of Nutrition》期刊上，科研團隊從一項有關環境危險因素，如何影響澳洲人患多發性硬化症早期症狀的「The Ausimmune Study」，從中調查了840位參與者的健康數據，以確定「地中海飲食」(即食用大量蔬菜水果，以橄欖油為主要脂肪來源，進食適量魚、蛋及家禽類，以及少量紅肉及紅酒的飲食習慣)，跟降低中樞神經系統脫髓鞘的風險(一種多發性硬化症常見發病徵兆)，兩者之間是否存在關連。

研究人員發現每天服用一份(65克)未加工紅肉，作為健康地中海飲食的一部分，或可對高風險的多發性硬化症患者有益。論文主要作者，科廷大學公共衛生學院Lucinda Black博士認為，「目前尚未清楚為何食用紅肉加上健康飲食，可以降低患病風險，但紅肉含有重要的微量元素和微量營養素，包括蛋白質、鐵、鋅、硒、鉀、維生素D和維生素B，當中不少對健康的神經功能起重要作用。」

為了確保食用風險不會超過其益處，澳洲癌症委員會建議只進食適量的未加工的瘦紅肉，相當於每日不超過一份65克煮熟的肉。團隊確定研究強調了教育多發性硬化症風險較高的人，對飲食和其他環境因素影響的重要性。例如之前研究表明，不吸煙、有足夠的陽光照射、以及維持足夠的維生素D水平，均有助減低患病風險。

(來源：Curtin University)
網址：https://news.curtin.edu.au/media-releases/study-finds-red-meat-as-part-of-a-healthy-diet-linked-to-reduced-risk-of-ms/