蛋白質是人體所需要的重要營養素之一，雖然素食者雖然無法攝取動物性蛋白質，但植物亦可以提供蛋白質代替。(互聯網圖片)
近年素食愈來愈流行，有些為了宗教，亦有些為環保出力，更多是為了健康而選擇素食，若不懂得選擇便容易有蛋白質不足的情況。幸好要解決並不難，最重要是認識食物的特性，再聰明搭配，素食者依然能夠攝取足夠的蛋白質和其他營養元素。
蛋白質是人體所需要的重要營養素之一，雖然素食者雖然無法攝取動物性蛋白質，但植物亦可以提供蛋白質代替，以下三類食物便能提供豐富的植物性蛋白質：
- 豆類：黃豆、黑豆、毛豆及其豆製品
- 全穀雜糧類：糙米、小米、玉米、薏仁、鷹嘴豆、花豆、紅扁豆、綠豆、紅豆、蠶豆
- 種子堅果類：花生、芝麻、杏仁、開心果、腰果、核桃。
不過，食用時別單一只吃一種，最好是採取來源多樣化的方式，例如豆類(黑豆)加穀類(薏仁)，或豆類(黃豆)加種子堅果類(核桃)等。
事實上，由於素食者較一般人多吃蔬果，所攝取的抗氧化物質相對較多，因此素食可以減輕運動產生的氧化壓力，而且素食一般都含較少脂肪和膽固醇，故較為健康。但亦容易缺乏只在動物性食物才有的B12，以及鈣和鋅等，故此素食者需要更細心選配食材，以吸取均衡和所需的營養。