中大醫學院聯同加拿大卡爾加里大學蒐集有關炎症性腸病的研究報告，發現炎症性腸病近年出現流行病學轉移，亞洲地區發病率極速上升，本港患者過去30年間急增30倍，平均每100萬人有26人患病。中大內科及藥物治療學系教授黃秀娟表示，國外老鼠實驗發現，食物添加劑羧甲基纖維素(簡稱CMC)及聚山梨醇酯八十(Polysorbate 80)，會讓腸道出現相似腸發炎徵狀，該兩類添加劑常見於雪糕、糖果及花生醬等食品，多用作美化食品外觀；亦有研究指，經常食高糖、高脂、高碳水化合物人士，患病風險較一般人高2至3倍。
今年29歲的沈小姐，去年6月突然肚瀉，起初以為只是一般腸胃炎，其後發燒、嘔吐，大腸鏡發現腸道有多處潰瘍，於是轉介到威爾斯親王醫院，曾一度待在深切治療部兩個多月，因腸道不斷出血被輸血多達357包血包，現時每天需在醫院接受16小時的吊液治療補充營養。黃秀娟指，炎症性腸病病發年齡多於10至30歲，病狀會終身伴隨，估計與飲食習慣及環境因素有關，認為新興國家污染較嚴重，發病率有持續上升趨勢。中大正展開多個炎症性腸病相關研究，其中包括利用已證實有抗炎作用的中藥薑黃根部提煉成補充劑。
