2025-06-05 18:11:00

（有片）味美道來｜荃灣「一意燉湯」低調粵菜廚5小時燉足料靚湯慰藉人心

紅褲子出身、入行36年的粵菜師傳，綽號「湯佬」，疫情期間失業，於是自立門戶創辦「一意燉湯」小店。儘管整天站在百呎狹窄的廚房，也無阻他每天16小時投入燉靚湯、煮好菜，把暖心滋味帶給客人。

文:Vera Gee 攝:蘇文傑

爵士湯的材料有哈密瓜、螺頭、雞肉、排骨、沙參、玉竹、山藥、紅棗、圓肉和杞子。（攝:蘇文傑）

牛大力土伏苓燉老鴨去濕排毒

光頭四眼大叔「湯佬」作風低調，可以受訪，但拒絕出鏡曝光，連姓甚名誰也不願洩露，背景神秘卻談吐溫文有禮，口頭禪會掛著「師傅教落做嗰樣就要似嗰樣，無得呃人！」店內逾廿款滋補湯水，原盅材料加入雞湯膽花上5至7小時生燉，每款會註明效用。有補血氣的當歸黨參蓮子燉三黃雞、祛頭風鎮痛的川芎天麻白芷紅棗燉魚頭、止咳清熱的貝母海底椰百合燉肉排、適合捱夜煙酒過多人士飲用的潤肺羅漢果無花果雪梨雪耳燉肉排等等。「湯佬」針對香港濕熱的氣候而調配牛大力土伏苓山藥燉老鴨，落足14種材料，包括五指毛桃、排骨、陳皮、薏米、赤小豆，有助去濕排毒。

多年捧場客欣賣老闆有要求

記者問「湯佬」哪款湯水適合夏天滋潤？他推介滋陰潤肺健脾的爵士湯，材料有哈密瓜、螺頭、雞肉、排骨、沙參、玉竹、山藥、紅棗、圓肉和杞子。他透露：「昔日鄧肇堅常常喝，當年是上環西苑酒家師傅做的，後來配方流出坊間，所以後來大家都稱為爵士湯。」湯色清澈，鮮甜無比，所有材料的精髓都全面滲透於湯中，喝一口已深深感到潤澤，工作忙碌的疲勞、所有負能量都仿佛一掃而空。不單身體得到滋潤，心靈上也獲得慰藉。

記者訪問坐在隔鄰的食客Nic及Willow，他們表示自開業已來光顧燉湯，欣賣老闆對出品很有要求，其他砂鍋蒸飯、糯米飯、藥膳雞腳、點心都好吃！

非常「難」食古法梅菜扣肉

在300呎豆腐膶小店，四周牆壁貼滿手寫菜單，細數菜式該有過百款。其中梅菜扣肉竟然註明非常「難」食？惠州梅菜先浸水兩小時才切小粒，然後放鑊內煸1個小時才調味拌勻。五花腩經醃味才落油鍋輕炸，切件後與梅菜撈勻便拿去蒸。「沒有至少5小時或以上扣肉不會化，時間不夠會很膩，不能吃入口，必須做足時間。工序複雜又浪費時間，坊間現在很少人再做那麼古老的扣肉，叫貨回來卻沒有意思。我不是機器，手作切得不會完美，但客人能吃出，甚至肉眼分辨到。整個工序很繁複，難聽的說句不賺錢！」

不怕辛勞做好自己

廚房只得「湯佬」主理出品、一位師妹協助，他仍堅持每天走一兩轉街市買餸，自己打蝦膠釀豆腐、逐鍋煮蠔仔海鮮泡飯；又不怕麻煩逐個哈密瓜雕花邊燉桃膠雪燕、調配多款外賣支裝滋潤飲品，每樣都那麼有心製作！記者建議他刪減燉湯及小菜款式，別太辛勞。然而他有感手掌是肉，手背也是肉，實在下不了手，內心希望客人能一一品嘗到他用心做的出品。在放滿蒸爐的廚房流著汗仍專注做好菜的他，道出心聲：「這段時間大家各行各業都辛苦，大家都要繼續堅持下去，唯一就是做好自己！」對於一眾工作忙碌，欠缺湯水的打工仔來說，「湯佬」的滋潤燉湯帶給街坊無價的慰藉。