Mathew即席變魔術，用核桃木「煙」出果仁朱古力曲奇餅，鹹、甜、煙燻頃刻纏繞鼻腔與舌頭之間，十分過癮。
香港接近35度高溫熱到爆燈，近近哋1小時船程到路氹澳門銀河天浪淘園玩超hea激流簡直透心涼，衝了幾次又快又慢透明天梯，似乎連口水和胃酸也衝得興起。此時貫穿幾大酒店的時尚匯商店街認真好使好用，除了上周提及的百老匯美食街可以大掃特掃，稍移玉步飛上51樓麗思酒廊，就變身皇后咀嚼afternoon tea set，返回大堂，推過一門之隔的JW Marriott，瞬間又大大啖啃著正宗德州BBQ。
文：Winki 攝：蘇文傑
澳門JW萬豪「名廚都匯」早前邀得來自美國德州Gaylord Texan Resort的重量級大廚Mathew Andes客席坐鎮，帶來多款傳統及自創燒烤食譜，更用上遠道運來的煙燻機(Smoker)，以蘋果木、核桃木、橡木及灌木，配合濕潤及低溫密封空間「low and slow」慢烤牛胸肉、香桃醬烤五花腩、豬肋骨及三文魚等；德州小食有煙燻蝦芝士通粉、菠蘿火腿及美式炸雞窩夫。
主菜每晚輪流上演，要品嘗到心儀美食也要碰碰運氣了。
美式燒烤風味根據不同州郡自成一格，好像卡羅萊納州以豬為主，接近墨西哥的南部德州最愛烤牛胸，調味偏向辛辣，至於Mathew家鄉堪薩斯州獨愛煙燻食材，調味帶甜及多用茄汁。
大廚每日將木屑餅放入煙燻機管道，經過燃燒釋放出煙霧，由下至上流動，並以低溫121度煙燻肉類，舉例一塊50磅的牛胸肉需用上12小時慢烤。
德州風味自助晚餐│即日起至6月30日│
每位$498澳門幣 (星期一至四)/每位$578澳門幣(星期五至日)│澳門JW萬豪酒店2樓名廚都匯