2025-05-21 14:00:00

旺角美食｜明閣x悅和醬園首推「悅醬明饌」味覺饗宴直擊80年老字號醬園廠房！

香港康得思酒店粵菜食府明閣首次聯乘本地80年老字號醬料品牌悅和醬園，攜手打造「悅醬明饌」味覺饗宴。精選悅和醬園本地製造的天然生曬有機豉油、醋、米酒及多款調味醬料入饌，運用創意演繹經典粵菜，向香港傳統釀醬工藝致敬，讓客人細嘗濃郁醬香與古法工藝的韻味。

文：Vera Gee 攝：吳康琦（悅和醬園工場)

悅和醬園第三代傳人龐中衡表示，黃豆生曬釀造豉油雖耗時，但天然鮮味，值得堅守古法工藝。

堅守古法天然生曬豉油

悅和醬園創立於1945年，現時是全香港唯一自設蒸釀酒廠的醬園，至今仍堅守傳統古法釀造技術。記者與攝影師親身到上水古洞的廠房，了解豉油天然生曬釀造的過程。豉油嚴選加拿大非基因改造優質黃豆，經過烹煮後混合麵粉、鹽水及米麴菌原料，經過兩次發酵，放在瓦缸內日曬超過6個月釀製而成。夏天陽光充沛，大約日曬6個月，冬天需要曬9個月至1年。

據悅和醬園第三代傳人龐中衡闡釋：「天然米麴菌有助分解蛋白質，再拆解成氨基酸及糖分，經過日曬，令豉油產生黑色色素及香味，故毋須添加色素。另外我們的古勞麵豉，經過一個多月的日曬，雖然賣相不美觀，但是豉味非常濃郁。」醬園的蒸釀酒房，也以傳統玉冰燒方式釀造米酒，再釀造成米醋。

以悅和本地釀製酒醋調香

今次明閣推出的「悅醬明饌」味覺饗宴菜單，選用了有機頭抽、古勞麵豉、五度陳醋、鎮江香醋、辣椒豆瓣醬、和味醬、梅酒、玫瑰露酒、醇厚米酒入饌調味。開胃菜式推介「悅和特釀梅酒5度陳醋冰鎮車厘茄」，醬汁以醋酸柔和的悅和5度陳醋以及最少3年陳釀的甘醇梅酒調配而成，浸漬鮮甜多汁的車厘茄，酸香優雅芬芳開胃。入口熱騰騰的「鎮江香醋西班牙黑毛豬肉小排」，先將豬肉小排拉油鎖汁，然後加入悅和鎮江香醋調製的香濃醬汁慢火炒勻收乾，令豬肉小排裹上薄薄的醬汁衣，夾起呈現拔絲效果。入口外層酥脆，內裡肉質柔嫩肉汁豐腴，濃醬散發醒胃的酸香，美味可口。

鎮江香醋西班牙黑毛豬肉小排$268 外層焦脆，肉裡柔嫩肉汁豐腴；醬汁濃郁，散發醒胃可口的酸香。

古勞麵豉醃製銀鱈魚

「古勞麵豉焗銀鱈魚伴蝦子柚皮」，以悅和鹹鮮味與豆香濃郁的古勞麵豉醃製一夜後焗煮，醬香入味，魚肉細嫩魚油充沛。蝦子柚皮工序繁複，選用柚青經多次氽水和榨壓去除苦澀，之後用鯪魚上湯和鮮香鮑汁慢火燜，柚皮軟綿細膩不帶渣，果韻與魚香合拍匹配。「辣椒豆瓣醬九層塔香爆紐西蘭草飼羊仔柳配鍋巴」，羊仔柳以悅和辣椒豆瓣醬和九層塔爆炒，香氣四溢，羊肉細嫩不羶，醬香不覺辛辣，與鬆脆鍋巴一同入口展現豐富層次。「有機頭抽乾煎大虎蝦配花膠蝦頭油撈麵」精選越南大虎蝦，以悅和有機頭抽調味，煎至外層金黃酥脆，蝦身鮮甜彈牙。配上加入花膠絲與蝦頭油拌勻的撈麵，海洋的鮮味混合豉油的鹹香，滋味無窮。