「帶人要帶心」這句話，企業管理層想必明瞭了解。由壽司師傅做起，當年元氣首名員工，如今已成為美心食品有限公司Japan Chain Restaurants(JCR)日式連鎖餐飲總經理「紅褲子出身」的葉育康(康哥)，卻對這句有更深體會。「不止與員工建立互信關係，還要秉持『以人為本』的經營理念，引導員工找出自身價值，先貢獻公司，再推展至社會。」康哥邀請華姐在燒肉LIKE大快朵頤，大家邊吃邊談，將JCR的經營心得娓娓道來。
日式料理愈做愈專 燒肉LIKE疫市擴張
日本是香港人的「家鄉」，康哥認為即使疫情前後，大眾已累積一定程度的東瀛飲食文化體驗，對過往以拉麵店及居酒屋為主導的日式料理市場，早已不能照顧他們的口味。「你見香港人遊日瓹窿瓹罅尋訪隱世美食，味蕾愈來愈奄尖，對食物質素和烹調方法有要求，就連餐飲體驗也要跟上當地潮流。如近年日本盛行一人燒肉，普通居酒屋便無法滿足這類食客的要求。」他續指在疫情肆虐下，壽司和燒肉店特別受歡迎，事關前者在處理食材方面有著較高衛生級別，後者店內講求高效通風換氣系統，同時亦能為食客帶來優越享受。「在整體趨勢下，提供籠統料理選擇的日式食店或已不合時宜，顧客希望店家能夠愈做愈專門。」難怪近年市場上湧現串燒、丼飯等專門店，而康哥的JCR，繼壽司品牌魚尚及魚治、拉麵品牌一風堂與日式便當丼丼屋後，在疫情正盛的時刻，毅然將燒肉LIKE帶入本港餐飲市場。
「燒肉LIKE」將日本「一人燒肉」熱潮發揚光大，先是市場看準日式燒肉毋須一大班朋友聯誼的商機缺口，再結合廉價、快捷、美味的快餐概念，讓食客能夠隨時隨地，獨自以自選食材分量享受燒肉滋味。康哥表示JCR一直緊貼日本的飲食潮流，疫情前早已留意到「一人燒肉」的潛力，雙方接洽後一拍即合，於是獲得海外經營權，致力將品牌引進華人市場。「待著手開店時遇著新冠疫情肆虐，我們並非故意選中疫情開張呢。」他笑言燒肉LIKE在2021年正式進駐香港，當時第一間分店敲定商場人流稱冠的沙田新城市廣場。對於品牌是否生不逢時，康哥並不認同，反而是因緣際會，因禍得福。他解釋，「疫情下食店的抽風換氣規格要求更嚴謹，加上社交距離措施變相鼓勵一人用膳。當時日本燒肉LIKE已在疫市愈做愈旺，看在眼內我們也增強信心。」他又表示本港疫情令他們更易用較相宜的租金覓得旺區舖位，「單是2021年我們便一口氣開了6間分店，新店拓展速度幾乎打破JCR的紀錄(一年開7間)！」現時全港燒肉LIKE已有11間分店，他預計今年內分店數目有望增至18至20間。
疫後晚市變早 高檔廚師發辦面臨衝擊
疫情前後本港飲食業變化翻天覆地，康哥直言最大分別莫過於晚市，「疫情期間大眾習慣了調早晚餐時間，晚市變早令客次減少，相比未有疫情時，現時即使人手充裕的情況下，晚市營業額仍少約一成。」第二個改變則是大家習慣叫外賣，「即使現在疫後外賣生意仍較疫情前好，而且食店愈容易將堂食轉化為外送或自取，他們的經營韌性愈好，業務影響愈低。」他又認為隨著旅遊業回復正常，香港人雖然蜂擁遊日報復式旅遊，惟對於像燒肉LIKE、元氣壽司等平民日式餐飲品牌影響不大。他解釋，「去旅行成本仍然較高，像我們的食店能夠提供近似日本用餐的氛圍，隨時『止渴止咳』又何妨？」反而走高檔路線的廚師發辦(Omakase)料理受衝擊較大，事關那些高消費顧客現在已能輕鬆遊日，毋須像疫情封關時「寄情」於預約難求的Omakase，康哥相信這些業者必須另謀對策。
早年元氣壽司已率先帶來「高速線」自動化送餐系統，現時業界爭相仿傚。
食材選取到經營方式 注入綠色元素
ESG已成為社會關注的議題，對餐飲行業來說大眾自然想到「食材」和「廚餘」。康哥表示JCR進一步推動香港業界關注環境保育的可持續發展，早前4月已展開「環保綠色月」，透過「清新之選」餐目，旗下不同品牌以綠色食材和素豬肉入饌，讓大眾由「食」開始實踐綠色生活。至於廚餘處理方面，他表示很多日式料理大多在烹調時已用盡食材，因此廚餘較其他餐種少。「例如元氣、魚尚等壽司店，部分刺身已在產地預製加工，而且按食客需要才供應分量。」他稱大部分JCR品牌分店符合政府「咪嘥嘢食店」計劃中的金級要求；部分更榮獲太古旗下商場「綠色廚房計劃」的最高「三葉」級別，嘉許餐廳加設環保設備，且持續實行回收7種廢物循環再造，「反映我們在惜食行動及減少廚餘等措施的堅持和承擔。」
可持續營運 康哥：時刻秉持「以人為本」
當下香港正鬧人才荒，企業能夠可持續營運邁步向前，匯聚員工、下屬群策群力至關重要。康哥深明人才是企業的最重要資源，多年來他秉持「以人為本」的理念，時刻將「帶人要帶心」這句話銘記於心。「我極度鼓勵員工可按自己的專長、喜好或發展方向轉換工作環境，嘗試不同性質的工作。例如前線團隊有機會調配至後勤工作、人才可跨部門和跨地域與不同團隊合作，甚至為品牌開拓海外新市場等。」他舉例公司會透過Study Tour，讓同事前往日本認識當地的潮流文化。「如主理日本天婦羅店舖的主管，有機會到品牌位於北海道的本店，由創辦人親自教授正宗北海道料理的製法。」透過難能可貴的機會提升技藝與增進專業知識，亦可提升人才對公司的歸屬感及工作滿足感。
對於日常營運流程，康哥也會花心思改善前線的工作環境，「如燒肉LIKE已開始使用『Mobile Order and Pay』系統，顧客由瀏覽餐牌、點餐，到付款及收取電子發票等所有程序，均可直接於手機進行，前線可更專注送餐、潔淨和體貼食客。」特別是康哥由基層做起捱出頭，尤其關心最前線同事的感受。「我們一有新店開張，當店職工均可免費邀請家屬進餐，與眾同樂之餘，也能讓家人更了解自己的工作環境。」他表示今年更新設獎學金計劃，以支援全職員工子女的發展，鼓勵及表揚一些在學習過程中努力不懈的學生。「還有一點不得不說，現在更多銀髮族重投職場，並非填補空缺令公司得益。其實分店『家有一老』，對緩和同事工作氣氛，前輩關懷後進，令工作環境更和諧，大家共事更開心。」
