一直以來，含有膽固醇的雞蛋，究竟是健康還是不健康，每日可以吃多少，都引起不少的爭論。澳洲一項研究便推翻雞蛋有的說法，直至飲食殺手並非蛋類的膽固醇，元兇實際是油脂、煙肉及腸仔等所含的飽和脂肪。
或有助減心血管病風險
該項研究將食物中的膽固醇和飽和脂肪對血液的影響進行檢視，結果發現在低飽和脂肪的飲食前提下，每天食用兩顆雞蛋，不但不會提高俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白的水平，甚至可能有助降低心血管疾病的風險。
因為分析顯示，每天吃2顆蛋、但控制飽和脂肪攝取的族群，壞膽固醇只是103.6mg/dL，在各組中最低。相反，不吃蛋的人，壞膽固醇達107.7mg/dL，而少吃蛋但吃進較多飽和脂肪的族群，壞膽固醇更高達109.3mg/dL。有關研究已刊載在《The American Journal of Clinical Nutrition》。
應小心煙肉腸仔
研究人員指，雞蛋長期被過時的飲食建議「冤枉」，實際上雞蛋雖含有不少膽固醇，但飽和脂肪含量則很低，所以在一份豐盛的早餐之中，真正要擔心的不是雞蛋，而是旁邊的煙肉或腸仔，才是更影響心臟健康的殺手。今次結果反映壞膽固醇與飽和脂肪攝取呈現明顯關係，吃得愈多飽和脂肪，壞膽固醇也會跟著上升，反而食物中的膽固醇攝取量與壞膽固醇水平並沒有明顯關係。