檸檬是很討人喜歡的水果。光看那顏色就夠賞心奪目，鮮明的黃色給予人活力充沛的印象。檸檬那香氣也清新迷人，當覺得鬱悶煩躁時，拿起一個檸檬，刮刮檸檬皮再嗅一下，頓時清醒過來。只是說到檸檬之味，果肉是酸的，果皮是澀的，你得花點時間去習慣，須知道那酸味充滿了維生素C，那澀味具抗癌物質，還有那鮮黃色具有抗氧化物(胡蘿蔔素)，這些都對我們的健康有好處。
在烹調上，檸檬用途廣泛。檸檬蒸烏頭相信大家都吃過，深明箇中美味的不只我們，摩洛哥人也懂得吃檸檬之道。今天就跟大家分享摩洛哥醃檸檬的做法。
準備一個廣口玻璃瓶，以滾水燙過瓶子內外及蓋子，瀝乾。買來十來個檸檬，最好是沒上蠟的(unwaxed)，可到馬莎百貨買。若不清楚檸檬有否上過蠟，可事先分批用滾水燙一下，再用厚實的抹布擦拭檸檬表面，再徹底吹乾。今次碰巧遇到產自玻利維亞的有機檸檬，見其顏色漂亮，於是買來試試看。
檸檬從底部切十字，保留果蒂處不要切開。在切開的部分填滿粗鹽，放進灑了一層厚鹽的瓶子裡。重複此步驟，盡量填滿瓶子。可用木匙壓一下檸檬以擠出一些空間，之後倒進粗鹽至半瓶。剩餘的檸檬榨汁，倒進瓶內直至淹過檸檬。也可放進一些月桂葉(bay leaf)，營造好看的顏色對比，蓋好之後系上絲帶或幼麻繩，就是一份好看而實用的禮物。
這鹹檸檬醃一個月即可，烹飪用的話，最好半年內食用。讓我們來個約定，大家動手做做看，一個月後再跟大家探討怎樣應用這摩洛哥醃檸檬吧！
摩洛哥醃檸檬
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