喜見今年無花果價格相宜又優質，我烤了一個法式無花果杏仁奶油撻Fig Frangipane Tart與大家分享，除了杏仁奶油部分含有果仁(杏仁)外，我還特地撒上一把松子，松子的香氣令這甜點分外高雅，希望大家喜歡。
預備一個直徑22至28厘米的圓形撻模。
杏仁甜撻皮
材料：低筋麵粉 250克、杏仁粉25克、無鹽牛油140克、幼砂糖100克、雞蛋50克(約1隻)、鹽1克。
先製作撻皮：將奶油與砂糖攪拌至呈乳霜狀，加入蛋，拌勻。之後加入杏仁粉拌合，最後拌入麵粉與鹽，以按壓方式揉成麵團，以保鮮紙包好，放入冰箱冷藏鬆弛至少1小時或過夜。
法式杏仁奶油餡Almond Cream/Crème d’amande
材料：無鹽牛油100克、細砂糖100克、杏仁粉100克、雞蛋100克(約2隻)、低筋麵粉20克。
另備無花果約8個，縱切成瓣；松子適量，喜歡可以多加。
製作法式杏仁奶油餡：將軟化牛油與細砂糖攪拌至柔滑乳霜狀，分次加入蛋液，每次充分拌勻。加入杏仁粉及已過篩的低筋麵粉，輕輕拌勻至幼滑。即可使用，或冷藏備用。
組合及烘焙：將焗爐預熱至攝氏170度。以擀麵棍將撻皮輾開，鋪在塗了薄薄一層牛油的撻模上，冷藏半小時以上。取出，以叉子戳上孔洞，鋪上烘焙紙，放入烘焙重石或乾豆，以170°C盲焗(blind bake)約15分鐘。移去烘焙紙及重石，繼續焗約5分鐘，底部定形。取出撻皮，放涼。
將杏仁奶油餡倒入撻皮內，以抹刀抹平，餡料約佔撻殼高度的一半至三分之二，預留膨脹空間。將無花果瓣以放射狀排列在杏仁奶油餡表面，切面朝上，撒上松子。放入已預熱的焗爐，以攝氏170度烘焙約30至40分鐘，直至杏仁餡膨脹、表面呈金黃色，中央完全凝固。
取出後放在網架上稍為冷卻，再小心脫模。撒上糖霜，即可分享。
