小時候坊間的港式麵包西餅店自成一格，總給人一種「抵食夾大件」的印象。當中有一味「香蕉包」，樣子樸實，沒有漂亮的裝飾，卻是飽肚又實在，甜膩感亦不及一般西餅。香蕉包跟香蕉蛋糕的分別在於，香蕉包的糖與油脂比例較低，且質感比較厚實；它不用酵母發酵，而是利用梳打粉或泡打粉等化學膨鬆劑使麵糊膨發，因此屬於「快速麵包」(quick bread)的一種；香蕉蛋糕呢，就如早前拙欄介紹過的蜂鳥蛋糕hummingbird cake，糖分和油脂比例較多，麵粉含量相對較少，質感鬆軟，滋味香甜，是為一種蛋糕(cake)。
這世上，有人以豪華奢侈為傲，小看樸實無華的事物，殊不知後者更是難得——以平實樸素的材料製造出好滋味，沒有時尚昂貴的東西加持，才是真功夫所在。
然而做人卻不必過分死板，適度地為食譜提升質素，可望抓住丈夫子女的心，有助維繫家庭。以下這香蕉包方子，我特地加入了琥珀合桃，甜蜜香脆的焦糖果仁，為香蕉包添上一點華麗，讓它樸實中帶有一絲絲奢華的感覺，吃起來更富趣味。
材料：
雞蛋4隻、細砂糖180克、熟透香蕉肉360克、鮮忌廉6湯匙、高筋麵粉300克、梳打粉3/4茶匙、鹽半茶匙、檸檬汁1茶匙、融化牛油6湯匙、琥珀合桃150克。
方法：
焗爐預熱至攝氏180度。香蕉肉以叉子稍稍壓碎，加入檸檬汁。高筋麵粉、鹽與梳打粉一起過篩兩次。琥珀合桃取一半切碎。雞蛋加入細砂糖以電動打蛋器打發後，加入香蕉肉與鮮忌廉拌合。篩入粉類，加進切碎的琥珀合桃，以橡皮刮刀小心拌合，之後拌入融化牛油，倒進已鋪有烘焙紙的長條形蛋糕模子(loaf pan)，表面撒上其餘的琥珀合桃，放入焗爐烤製一小時至金黃。冷暖食用都可以。
但願這琥珀合桃香蕉包能帶給你及你的家人一點歡樂。