絲瓜物語

我雖身為家政老師，着實有很多不足，除了閱讀自學之外，還須多向前輩請教，如姊姊、導師、大廚、街市業者，都是我的學習對象。今天我特地造訪了燈籠洲街市的李毛記菜檔，請老闆娘英姐(圖)與讀者分享正菜。英姐一如既往笑容滿面，不厭其煩為我介紹，其千金同樣友善好客，怪不得每天總有大群捧場客幫襯她們的各式蔬菜。當然，貨真價實乃主要原因。

英姐向我介紹3種瓜，其實都是屬於絲瓜類，但稱呼有別：勝瓜、肉瓜、水瓜。勝瓜原名絲瓜，又稱稜角絲瓜、澎湖絲瓜。我們廣東人不喜輸輸聲，還要「輸瓜」，仲得了？於是輸瓜變勝瓜。勝瓜外皮較硬，必須刨去稜角，煮熟後軟滑可口。水瓜呢，名副其實水分多，籽也多，煮後軟趴趴的，有種特殊香氣，潮州人鍾愛。馳名潮州菜水瓜絡，主角就是它。英姐特別推薦肉瓜，又名肉絲瓜，意謂多肉的絲瓜。其外貌特別，胖胖的，顏色粉綠，像撲了一層粉，帶白色斑點。英姐說，肉瓜籽少且細，肉質緊緻爽脆，不會縮水，用來煮鮮蝦或蝦米粉絲一流。