家有高齡兩老，我不時將他們的簡易營養食譜放到社交網站和朋友分享。最近食譜常客是日本枝豆。喜歡日式美食的人對枝豆一點也不陌生，這款用清鹽水灼軟後，成為簡易的冷盤小食；中國人叫它做毛豆，常會除去莢殼，豆仁用來炒三絲肉末，是江南一帶的家常小炒。按中醫理論，枝豆味甘性平、歸脾、大腸經，被認為有健脾益氣及潤燥等作用，可作為日常食療參考。
枝豆脂肪含量較一般蔬菜高，但以不飽和脂肪酸為主，富含亞油酸與亞麻酸，有助改善脂肪代謝、降低甘油三酯與膽固醇。其鉀含量高，可緩解因出汗或利尿過度導致的疲乏、食慾下降，並促進鈉排出，對高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化及冠心病有預防與輔助作用。枝豆含豐富膳食纖維，能改善便秘，亦有利血壓與膽固醇控制。卵磷脂是神經細胞膜的重要成分，對腦部健康具有一定生理功能，被認為或有助維持大腦機能、改善記憶力；大豆異黃酮等活性成分，對更年期不適與骨質疏鬆亦有調理意義。其植物蛋白易於咀嚼與消化，配合清淡烹調，對牙力及消化力弱的長者來說，是十分合適的食物。
枝豆需熟食，避免生食致腹脹；腎功能欠佳或需限鉀者，應控制分量並諮詢醫師。日常以「少量常食」為佳，配合蔬果與全穀，更能發揮其健脾潤燥、降脂通便之食療長處。若長者有吞嚥困難，避免直接食用整粒枝豆造成哽噎風險。
長者簡易枝豆食譜(兩款)
1)清鹽枝豆冷盤：
適量枝豆連莢入滾水，加少許鹽煮至軟身，撈起過冷河。
2)枝豆雞蓉小米粥：
材料：去莢枝豆仁70克、小米50克、雞蓉70克
小米洗淨煮至開花，加入雞蓉與去莢枝豆仁，小火再滾至豆軟，少鹽調味。此亦可打成糊狀，製成糊餐(應按言語治療師或醫護建議調整稠度)。
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