三分鐘的時間
11月初請了一星期假，和父母漫遊上海。上海朋友帶我們去了好幾間小酒館，食物新鮮價錢親民之餘，亦感受到餐廳對食物的熱情。原來要在上海稱得上小酒館，菜單必須定期更新，不能總煮着相同的餸菜，否則隨時被淘汰！
比起上海，更多香港人喜歡到日本覓食，揚言「求其揀間都好味」！日本流行的「廚師發辦」，一件接一件的手握壽司，壽喜燒滿滿的儀式感，處處彰顯了慢工出細貨，那種對出品的要求和執着，深深贏得大家的口碑。
反觀香港，地少租金人工高，令市場上出現一股流水作業式的食物店。曾經的美食之都，如今小舖難以生存，剩下同出一轍的連鎖快餐美食。中央廚房講求的是效率，確保A店和B店都是同樣的味道，但求達標、不被投訴。
其實不單是飲食界，就連公營醫療，都被扣上同樣命運。行內長輩話，以前油麻地年代一名醫生一晝要睇80多籌。如今幾十年過去，我們每朝仍看五六十名病人，病人只有幾分鐘時間見見醫生。但今時今日許多病有得醫，斷症方法亦變複雜，診症時間本應增加。但可惜的是，儘管經歷了數十年的培訓，公營醫療的供應依然緊絀，瓶頸狀況嚴重，永遠無法滿足「又平、又好、又快」的黃金三角。久而久之，大家身心俱疲、熱情磨滅，便容易將醫學淪為流水作業。
畢竟醫療不是快餐，醫生要花時間琢磨病情，和病人溝通。但長時間的入不敷支，十個煲七個蓋，令大海中浮沉的我們難以看見彼岸。
縱使這樣，香港的公營醫療質素仍然名列世界前茅，背後有賴一眾醫護人員努力不懈。三分鐘的診症，也許在國外只能剛好煮一碗即食麵的時間，卻多年來默默守護着香港人的眼睛健康。