(網絡示意圖片)
近來興起減醣電飯煲，聲稱煮熟米飯的醣分較傳統電飯煲大幅降低，有助控制食用者的血糖及體重，對於喜愛吃飯的減肥人士或是糖尿病患者可謂一大喜訊。但香港人的飲食習慣是以澱粉(米飯)為主，究竟如何能不靠電飯煲，做到減醣同時不影響健康，亦有助減肥呢？
白米的主要成分是碳水化合物，為身體提供能量，但攝取過量也會影響健康。減醣電飯煲的原理是在煮飯過程中，將部分支鏈澱粉溶入水中，飯煲再將米水與米飯分離，將飯蒸至熟透，減少飯內醣分及降低白米中的GI值。
GI是用來量度各類含碳水化合物(醣質)的食物，在進食後對血糖影響程度的指標，從而表示食物對血糖的影響。食物中醣質在消化道分解後，最後成為葡萄糖進入血液中，血糖便隨即上升。升糖指數愈高，血糖上升速度愈快。
不過減醣不一定要靠減醣電飯煲，其實用普通電飯煲亦能煮出減醣米飯，只要將米飯煮至半熟後隔走水分，然後改為蒸飯模式至米飯熟透，同樣可以降低白飯醣份。不過煮飯時間要掌握好，否則「生米不能煮成熟飯」之餘，甚至會煮成粥。烹調米飯的方法亦會影響升糖指數，烹調時間愈長，升糖指數就會愈高，所以需要留意粥品等食物的食用分量。
最簡單、最直接的方法是控制飯量，從而減少攝取醣類分量。1碗飯約5湯匙，若減少1湯匙(約10克澱粉質)，已能有助減慢血糖上升速度。此外，亦建議將藜麥、燕麥、豆類、糙米或冬菇、粟米等材料加至白飯，都可降低升糖指數同時增加飽肚感，而且還可以減少飯量。
各米飯的升糖指數(GI)由高至低排列：
白米 (GI高達112)
糯米 (GI高達98)
胚芽米 (GI約70)
小米 (GI約70)
野米 (GI約57)
糙米 (GI約50)
註：升糖指數指引：55或以下屬低，56至69為中，70或以上屬於高。
作者為Nutrilicious創辦人兼首席營養師Michelle Lau