糖尿病也啱食香茅黃薑飯

在華人飲食文化中，「飯」是餐桌的核心，白米飯更是許多人心中的主食。然而，白米屬高升糖指數(GI)食物，過量攝取容易導致血糖快速上升，增加胰島素負擔，對糖尿病患者尤其不利。因此，選擇低GI、兼具藥食同源的食材，成為糖尿病飲食調養的重要策略。

香茅(Lemongrass)在中醫屬性溫，具理氣、健胃、祛濕作用。近年研究發現，香茅含檸檬醛(Citral)、香茅醇等活性成分，具有抗氧化、抗炎及抗菌作用。更重要的是，動物實驗顯示香茅萃取物可改善胰島素敏感度，降低血糖水平，並有助於減少氧化壓力，對糖尿病及代謝症候群有潛在輔助效果。為解決我老爸對吃米飯的堅持，我不得不費盡心思。其中一道香茅黃薑飯，他愛吃，我也放心。

香茅黃薑飯的材料：糙米60g，白米40g，香茅2支，黃薑粉 1茶匙(或新鮮黃薑片3-4片)，檸檬葉一片，橄欖油。

做法：將糙米洗淨，浸泡30分鐘。香茅拍裂，與黃薑片一同放入鍋中，加水煮沸。加入糙米和白米，電飯煮至米飯熟透。起鍋前可加入少許橄欖油。混合白米，主要考慮長者口感要求，如能全用糙米，當然會更健康。

此飯香氣撲鼻，色澤金黃，兼具養生與美味。糙米提供膳食纖維，香茅與黃薑則帶來抗炎、降糖與促進代謝的功效，適合糖尿病患者及註重健康的人士。

黃薑(Turmeric)在中醫歸肝、脾經，性溫，具活血行氣、消腫止痛之效。現代醫學證實，黃薑中的薑黃素(Curcumin)具有強效抗炎、抗氧化作用，能改善胰島素阻抗，降低血糖，並保護心血管健康。此外，薑黃素對肝臟脂質代謝有益，適合糖尿病患者作為日常調養食材。但要提醒孕婦、膽囊疾病患者不宜過量食用黃薑，或先諮詢醫師意見。

香茅雖具降糖作用，但不可替代藥物，糖尿病患者仍需遵醫囑。