湯品選擇：你應該知道的事
天氣轉冷，一碗熱湯讓人感到溫暖。許多人習慣在這個季節飲用湯品來滋補身體和補充營養。然而，從營養的角度來看，這些觀念存在一些誤區！老火湯並不適合所有人，過量飲用可能會誘發痛風，尤其是對於一些人士，在選擇食材時更需謹慎。
老火湯是指湯水和食材連續煲煮超過1小時。長時間的烹煮會導致大量營養素被破壞和流失。此外，老火湯常用豬骨、肥豬肉或排骨等，這些食材的脂肪含量較高，容易攝取額外的熱量。對於胃口較小的老年人來說，若僅飲用湯而不食用湯渣，可能會錯失豐富的膳食纖維、維他命和礦物質，從而影響整體的營養攝取。
需要特別注意的人群
1. 痛風患者：經過長時間的煲煮，肉類中的嘌呤會溶入湯中，飲用後容易使體內尿酸水平上升，從而誘發痛風。
2. 高血壓患者：老火湯常加入鹽、金華火腿、醃菜等配料，這些食材會提高湯水中的鈉含量，可能對血壓控制造成影響。
3. 糖尿病患者：老火湯中常用的食材，如紅蘿蔔、粉葛和豆類，都含有碳水化合物，經長時間加熱後，會釋放到湯水中，這可能不利於血糖控制。因此，飲用後可能需要相應地控制其他澱粉質的攝取。
4. 腎病患者：在調味及食材選用方面都需要謹慎，因為湯中可能加入的豆類和蔬菜含有鉀質，這些鉀也會釋放到湯水中。過量攝取鉀和鈉會增加腎臟的負擔，因此腎病患者應特別注意，以減少對腎功能的壓力。
明智的湯品選擇
為了享受湯的美味和營養，建議用滾湯替代老火湯，同時搭配食用湯渣。在製作時，利用新鮮的食材，如各類蔬菜和瘦肉或豆腐，並將烹調時間控制在1小時內，這樣可以讓我們在寒冷的季節中享受到既美味又營養的暖心湯品。
作者為香港營養學會執委及營養學家劉妍彤