鮑參翅肚一向都是粵菜裡的傳統矜貴食材，當中鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。但凡菜式一加「鮑魚」二字，不論是溏心鮑魚或罐頭鮑魚，當堂升價幾倍；是高級食堂不可缺少的佳餚。
鮑魚營養價值
從營養角度看，鮑魚屬低卡路里、低脂肪、高蛋白質，及含豐富鐵、碘、硒、鈣等微量營養素，有助維持免疫力。很多人以為山珍海味如鮑魚、海參等蛋白質含量特别高，但其實鮑魚跟其他海鮮比較，蛋白質含量差不多，而且都屬優質蛋白質。每100克鮑魚中含蛋白質12.6克，每100克海參中含蛋白質16.5克，並不比三文魚(17.2克)高。所以，不一定需要花大量金錢選吃山珍海味才能攝取到優質蛋白質，建議以多元化的膳食巧搭配，以攝取營養。此外，鮑魚雖然屬低脂(每100克鮑魚中含脂肪0.8克)，但其膽固醇含量不算低(每100克鮑魚中含膽固醇242毫克)，有三高的人士不宜多吃。
另外，值得一提的是，就是鮑魚含有豐富鐵質，比很多魚、牛肉更高，3安士牛肉鐵質約含1.8mg，3安士鮑魚則含2.7mg。因此，如果貧血或不喜歡吃肉的人，鮑魚可是攝取鐵質的健康選擇，尤其是Keep fit中的女性，因鮑魚屬低卡海味食品。
鮑魚高脂、高鈉陷阱？
不少人在於烹調海味過程或會加入過多調味料，令菜式變得高脂及高鈉。常見會加入蠔油、鹽、豉油等調味料作炆煮，但其實本身鮑魚已有豐富鮮味，因此建議可選用薑、葱、蒜、洋葱、冬菇、瑤柱及鮮魚等材料來調味。此外，由於一般海味容易吸油，如果跟高脂、高鈉的肉類一起烹調，例如臘味、豬手、雞煲等，食物脂肪量會隨之增加，容易攝取超標。建議配合低脂的食材，例如豆腐、冬菇、花膠等，以及高膳食纖維的蔬菜如西蘭花，以蒸、炆、燉、焗的方法烹調，避免以煎炸等高脂方式烹調。
由於鮑魚較難消化，容易導致腸胃不適，消化力較弱的人士及兒童應適量進食，亦建議在烹調這類海味前應徹底浸發，同時需煮熟透。
